Вегетарианская долма — болгарский рецепт

Прежде чем рассказывать про приготовление вегетарианской долмы, я немного расскажу о себе :) Ну и о том, почему в этом блоге будет много кухни средиземноморской-черноморской вообще и болгарской в частности.

«… И я живу в прекрасном городе у тёплого моря» — писала я пару постингов назад.

Это где? Это в Варне. А Варна — это где? Ну, вообще-то Варн в мире как минимум девять: в Италии и США, Азербайджане и Канаде, России и Сербии… Но я живу в крупнейшей из них — в Болгарии.

Надо сказать что болгарская кухня, во-первых, чрезвычайно интересна сама по себе, а во-вторых — легко адаптируется под безглютеновые наши запросы. Да что там «адаптируется» — нередко можно просто брать рецепты и готовить по ним! Так и поступим.

Для того чтобы сделать вегетарианскую долму (здесь она называется «вегетариански лозови сарми»), нам понадобятся:

1. виноградные листья (маринованные или свежие)
2. рис
3. брынза
4. яйца
5. зелень
6. лимон
7. и кисело мляко (это нечто среднее между йогуртом и сметаной), чтобы потом полить нашу долму. Впрочем, кисело мляко вполне заменяется сметаной.

Пропорции достаточно произвольные, но лучше, чтобы риса и смеси «брынза, яйца и зелень» было примерно поровну.

Варим рис до готовности и яйца вкрутую. Измельчаем брынзу, яйца и зелень, перемешиваем всё это с рисом. Туда же выдавливаем лимон. Кладём на лист немного начинки, заворачиваем этаким рулончиком (подгибая с боков, чтобы ничего не выпадало), кладём в утятницу. Цикл повторить, пока не кончится одно из трёх — начинка, листья или же место в утятнице.

Добавляем немножко воды и ставим на медленный огонь. Если виноградные листья нежные и молодые — тушиться долме недолго, практически всё ведь и так готово. Если листья уже в возрасте и с биографией — то на таком вот мягком подогреве им быть минут сорок, чтобы размягчились все прожилки. Как прошло это время — вегетарианская долма готова!

После чего аккуратно извлекаем нашу долму из утятницы на тарелки — и приятного аппетита!


Гликемический индекс: средний (если использовать коричневый рис, будет чуть ниже среднего).

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ