Яблочное чатни

Яблочное чатни — это такое специальный рецепт безглютенового соуса, очень нужный, когда внезапно случается много яблок. Они при том могут быть мелкие, кривой формы, в пятнышках и сколь угодно неидеальны — яблочное чатни прощает всё. Осенью это просто настоящее спасение, но и зимой, и весной бывает «ну вот мы купили яблок… ну и забыли про них как-то». А яблочное чатни уже спешит к вам на помощь ;-)

Для этого рецепта не так важно даже точное количество продуктов. На глаз и в утятницу :) Так что яблоки очищаются от сердцевины и побитостей, режутся на сравнительно мелкие кусочки и кладутся в утятницу, заполняя её доверху (туда потом ещё всё, что нужно, влезет, можно не переживать :) ). Поливаются уксусом (обычным винным) из расчёта «чтоб не пригорели» и ставятся на небольшой огонь.

Далее вы берете 2-3 крупных луковицы, мелко режете, и туда же, на огонь — пока режете лук, яблоки уже несколько уменьшатся в объёме, так что лук влезет. Но лук ведь тоже уменьшается в объёме! Поэтому ещё туда влезут:

— имбирь (примерно половина среднего корня, его надо мелко нарезать или натереть)
— курага (примерно граммов 150, промыть горячей водой, при необходимости порезать на 2-3 кусочка)
— изюм (столько же, так же промыть; специально запаривать ни изюм, ни курагу не надо — и так размякнут)
— перец жгучий мелкий, 1-2 штуки, я его ножницами мелко режу — удобно :) Но если любите поострее — кто ж вам может запретить (про врача помолчим — эти всё могут, они такие!)… а индийцы, пожалуй, скорее одобрили бы
— чеснок — примерно три четверти головки, если некрупная — то можно и целиком, хуже не будет
— сахар — граммов 200-300, в зависимости от того, какого вкуса хотите добиться.

После чего это всё оставляется примерно на час на очень медленном огне; яблочное чатни нужно только периодически (где-то один раз в пять минут) помешивать. Когда получается густая джемообразная масса — можно снимать с огня.

А далее сладко-острое чатни весьма хорошо идёт хоть само по себе (как намазка на рисовые лепёшки, например), хоть как гарнир…


Гликемический индекс: высокий

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ