Безглютеновый фаршированный перец с овощами в мультиварке

Говорим «Болгария» — и в качестве одной из первых ассоциаций, конечно же, будет болгарский сладкий перец. Надо сказать, что это тут и вправду весьма популярный овощ. Чаще всего его запекают в устройстве, носящем забавное название «чушкопек» (потому что «перец» по-болгарски и будет «чушка»), но вообще-то — как только его в Болгарии ни готовят! Так что — вот один из рецептов, прекрасно пригодный для нашей диеты: безглютеновый фаршированный перец с овощами. А поскольку мультиварка — штука удобная, то усовершенствуем традиционный рецепт с оглядкой на неё.

Нам понадобятся… и вот тут я сразу уточню: количество продуктов могу дать только приблизительное. Потому что овощи — разного размера, рис — разных сортов, мультиварки — разного размера, в общем, если что из продуктов в итоге останется — я не виноватая, это всё неточная природа :)

Обычно я беру:
болгарские перцы — 8 штук (в мою мультиварку они влезают оптимальным образом)
рис — 1 стакан с горкой
морковь — 1 большая или 2 маленьких
лук — 1 большой или 2 маленьких
помидоры — 3-4 штуки
растительное масло, пряные травы, чёрный перец, соль

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Кролик в красном вине (и луковый мармелад к нему)

Данный рецепт делится на две части. Ибо готовятся они всё равно по отдельности, а если сладкого нельзя или не хочется — то можно ограничиться только собственно кролик. Кролик в красном вине — это, знаете ли, и само по себе хорошо. :)

Часть первая — основная

Нам понадобятся:
Кролик — кто бы мог подумать! ;-) — ну, нормальный такой кролик, какой уж попадётся.
Красное вино — 1 стакан
Чеснок — примерно головка
Оливковое масло, гвоздика, душистый перец, можжевеловые ягоды

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пряник с вареньем из шиповника и грецкими орехами

Прежде чем перейти к рецепту безглютенового пряника с вареньем, хочу вот о чём поговорить.

Про жизнь в Болгарии — у людей, которые тут не были, — порой складывается очень странное представление. Особенно — про жизнь переехавших сюда. Например, почему-то считается, что живём мы тут чрезвычайно печально — кто не моет туалеты, тот на раздаче в «Макдональдсе». Или что тут у эмигрантов воспаляется дичайшая ностальгия по гречке, чёрному хлебу и солёным огурцам — которых, конечно же, больше нет нигде в мире, кроме как в пределах экс-СНГ…. В общем, наверное, понятно, что правды в этих представлениях — примерно столько же, сколько в рассказах о стадах медведей с балалайками на Красной площади под сенью развесистой клюквы*.

Однако если выйти за пределы подобных вот примитивных штампов, обнаружится — сюрпри-из! — что жизнь в другой стране и правда другая. Другая структура расходов, другие продукты, другие привычки (в том числе — пищевые)… Это обусловлено другим климатом, другими традициями, да мало ли ещё чем. Соответственно, удобнее и жить вообще, и готовить в частности, учитывая эти вот нюансы.

Так вот — нравятся мне неожиданные переходы ;-) — любите ли вы пряники? Я — да. И пока не выяснилось, что обычные пряники для меня — один из билетов на тот свет, трескала их за обе щёки (а что потом нехорошо было — так мне так всю жизнь было, кто бы знал… эх, ну да ладно, не о том разговор). Но теперь — меняем рацион, меняем и пряники! И берём для них то, чего тут полно, — варенье из шиповника (на болгарском — «мармалад от шипки»). Это в нашем понимании не мармелад — но и не совсем варенье, скорее, нечто вроде повидла. И грецкие орехи — тоже один из любимых болгарских продуктов. Вот и будем делать безглютеновый пряник с вареньем из шиповника!

Чтобы сделать с этим вареньем пряники, нам понадобятся:
1 банка варенья из шиповника (это примерно 2 стакана)**
2,5 стакана рисовой муки
половина пачки сливочного масла (то есть 125 граммов)
1 столовая ложка соды, погашенная соком 1 небольшого лимона
1 стакан грецких орехов (очищенных, ясное дело! И разломанных ну хотя бы на четвертинки — или мельче)
Натёртый свежий имбирь — кусочек корня, толщиной сантиметра 2-3 (или же сухой имбирь — 1 чайная ложка с горкой)
Корица в порошке — 1 чайная ложка

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновое печенье из творога и рисовой муки

В очередной раз решаем проблему «что бы такого к чаю, да чтобы вкусного, да чтобы не очень сложно готовить было, и — ясное дело — абсолютно не противоречащего нашей диете». Есть такое! Сегодня — сравнительно несладкое, но, тем не менее, прекрасно подходящее к чаепитию безглютеновое печенье из творога!

Нам понадобятся:
Творог — полкило (чем суше он будет, тем лучше)
Сливочное масло — одна пачка (то есть 250 граммов — а то пачки же бывают разные)*
Рисовая мука — 2 стакана с небольшой горкой
Яйца — 2 штуки
Сахар — 5 столовых ложек
Ванильный сахар, корица, мускатный орех и прочие специи, подходящие для десертов, — по вкусу
Изюм и всякие там цукаты — тоже можно (главное, чтобы их не было больше, чем теста, — не изюм же мы запекаем, в самом-то деле :) )

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая закуска форшмак — как это делает моя мама (в Одессе ;-) )

Продолжаем наши рецепты без глютена — и на сей раз обратим мысленный взор на безглютеновые закуски. Вот тут несколько дней назад спрашивали меня, как мама готовит форшмак. Ну, форшмак в Одессе — это как борщ в Украине: сколько хозяек — столько рецептов. Поэтому — передаю матушкин:

Нам потребуются:
Примерно треть пачки сливочного масла*
3 яйца
Селёдка — 3-4 рыбины
1 большая луковица или пара мелких
1 большое яблоко
Лимонный сок от половины лимона
Соль, перец, сахар, зелень — по вкусу

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Целиакия повышает риск анорексии

Судя по масштабному (почти 18 тысяч человек — 17959, если быть совсем точной) исследованию, проведённому шведскими учёными, целиакия повышает риск анорексии. Ну то есть как — будучи настоящими учёными, а не шарлатанами, исследователи говорят следующее: «Общенациональное исследование показало положительную связь между целиакией и анорексией, но, конечно, надо ещё более подробно изучать…». Кто бы спорил — надо. А что узнали уже?

Во-первых, риск попасть в ловушку анорексии довольно велик. Для женщин с целиакией он в среднем в 2 раза выше, чем для женщин без целиакии. Если же речь о женщинах до 19 лет, то риск ещё более возрастает — вероятность в 4,5 раза выше. Что любопытно: относительно мужчин такой зависимости не обнаружено.*

Во-вторых, целиакию нередко путают с анорексией (без нормальной диагностики, конечно)! Ну да: если девушка болезненно худая, да ещё и отказывается от кучи разной еды, весьма вкусной для здоровых людей, то что можно предположить? Сколько найдётся врачей, которые заподозрят целиакию и направят на соответствующие исследования, а сколько отмахнутся с помощью словечка «психосоматика»? В том-то и дело. И девушку таким образом, по сути, загоняют в анорексию.

В-третьих, неизбежные при безглютеновой диете ограничения сами по себе также являются провокантами анорексии. Начав ограничивать себя в еде, проще это делать дальше и дальше (когда ограничения становятся из лечебных уже губительными) — и по этим граблям тоже есть шанс прогуляться. Общество-то требует стройности! А тут такая возможность…

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Нашла я тут прелестное — Gluten Free Museum

Кто скрывается под именем «Gluten Free Museum» — я не знаю, но то, что они (он-она-оно) делают\делает, изрядно повеселило. Берутся известные изображения и с них аккуратно удаляется всё, содержащее глютен!

Вот что получается:

Питер Брейгель:

Эдуард Мане:

Поль Сезанн:

Ян Вермеер:

Микеланджело да Караваджо:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Eat What You Want Day

А у нас тут сегодня — пока сегодня, ага, 11 мая — Eat What You Want Day.

Придумали его Thomas и Ruth Roy — свобода от диет и полный Макдональдс ;-) Ешьте, типа, что хотите, дорогие диетчики, сегодня можно.

Эх, круто, конечно… но не нам.

А мы пока слушаем свою любимую песню «Валенки» и продолжаем безглютеновый блог! :)

Попробовала — рассказываю: безглютеновые крекеры от Gullón — больше никогда!

На кого это я там в последний раз ругалась — на кукурузные печеньки от Benlian Food? Всё познаётся в сравнении. Потому что безглютеновые крекеры от Gullón пробили днище стремительным домкратом и задали новый антистандарт качества! Надеюсь, что побит он будет нескоро…

Вот как бы это вам объяснить, что представляют собой крекеры от Gullón, да ещё чтобы и без плохих слов… Трудно, но сейчас попробую.

Для начала, с первого же кусочка становится совершенно ясно: на соде Gullón не экономит! Сода там весома, груба и почти что зрима. А может, и правда зрима, не у меня близорукость — да и соду от муки отличить на взгляд не так легко. Почему именно от муки? Потому что…

… на муке Gullón не экономит тоже. Её много. Да, я понимаю, что у безглютеновых продуктов есть своя специфика, что без глютена — и соответственно клейковины — так себе получается со структурой теста. Но ёлки же палки, можно же при этом сделать съедобный продукт, а не это вот рассыпающееся на языке сухое нечто! Другим почему-то ведь удаётся, а?

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый десерт для диабетиков — печёные яблоки с черносливом

И снова нас вот тут спрашивают (не будем говорить, кто, хотя это был… нет, не Слонёнок, а вовсе наш оператор): а как с безглютеновыми десертами для диабетиков? Ну вот, например, как бы адаптировать рецепт с запечёнными яблоками? Финики — как в этом вот рецепте «Рецепты без глютена: печёные яблоки с финиками и имбирём» — это же гликемическая бомба, а можно, чтобы вот без такого сладкого экстрима… но всё-таки сладкое? Ну конечно же, можно, Света, — чтобы для тебя и нельзя? Это не по-товарищески было бы! ;-) Так что: печёные яблоки с черносливом для диабетиков — алле-оп, ваш выход на сцену!

Итак, берём:
Яблоки — количество гостей умножаем на 2 или на 3
Чернослив без косточек — 3 черносливины на 1 яблоко
Корица — чуть посыпать сверху

Из яблок вырезаем сердцевину кругом — так, чтобы само яблоко осталось целым, а внутри было место для начинки. Ставим на противень или в форму для запекания; их лучше выстелить фольгой. Режем чернослив и засовываем внутрь яблок, потом присыпаем корицей сверху.

Запекаем в духовке 10 минут — и наш безглютеновый десерт для диабетиков aka печёные яблоки с черносливом готов! Едим их горячими, со вкусным чаем… ну а если что-то останется — то потом холодными и со вкусным чаем! Ну или со вкусным кофе — кто я, в конце концов, такая, чтобы дискриминировать любимый и мною напиток? :) Какао тоже можно!

Приятного аппетита!

Гликемический индекс: низкий.