Говядина отварная в шампанском

Нередкая картина: после праздника у вас остаётся некоторое количество шампанского (возможно, уже открытого и полувыдохшегося — ну или ещё вполне себе ничего, но вы не любитель и да, ведёте здоровый образ жизни, то есть в одиночку алкоголь не употребляете :) ). То есть — выбросить жалко, а пить (уже) не хочется. Не знаете, что делать? Тогда мы идём к вам! Говядина отварная в шампанском — это ровно то, что нужно, дабы не было мучительно жадно за бесцельно невыпитое вино… а ещё это чрезвычайно просто, вкусно и даже внезапно достаточно диетично! И речь не только о безглютеновой диете, прошу заметить! И ещё это так аристократически звучит… про шампанское по утрам все помнят, да? Гм… что-то я отвлеклась :) Да, такую вот прекрасную говядину можно есть и по утрам тоже, никто плохого слова не скажет!

Итак, к рецепту!

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Салат с креветками в сливочно-горчичном соусе

Для этого нежного и оригинального салата с креветками нужны:

— ясное дело, сами отваренные креветки (и чем крупнее они будут — тем лучше)
— киви (их должно быть несколько больше по весу, чем креветок)
— бананы (их также должно быть несколько больше по весу, чем креветок, но ещё и больше, чем киви. Сложно? Мы не боимся трудностей :) )
— свежая мята
— готовая горчица без дополнительных добавок*
— сливки (оптимально 33 процента жирности. Конечно, можно, чтобы увеличить диетичность блюда, взять сливки и меньшей жирности; однако всё-таки желательно не ниже 20 процентов)

Собственно, далее всё просто:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый суп шкембе чорба

Как уже говорилось, болгарская кулинария — это хорошо и вкусно! Одно из того, что болгары любят и умеют, — это супы. Вот один из них — безглютеновый суп шкембе чорба, то есть суп из рубца, популярное зимнее блюдо (также весьма любимое — в любое время года — теми, кто накануне немно-ожечко перебрал спиртного… но нас с вами это ведь не касается, мы ведём здоровый образ жизни, верно? ;-) )

Лучше всего готовить суп из рубца в скороварке, прекрасном изобретении мысли человеческой. Потому что в обычной кастрюле он варится часа четыре, в скороварке же — максимум полтора часа (а это экономит и время, и деньги — потому что болгарские счета за электричество… гм, мда. В общем, мало что в Болгарии дорого, но вот ток тут приучаешься экономить быстро :) ).

Для начала берётся рубец. Тщательно промывается под холодной водой, отскребается ножом… или просто быстро промывается, если он уже чистый и хороший, как продаётся тут*. Варится. По готовности — мясо достаётся, бульон немного остужается.

Тем временем замешиваем:
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Севиче из лосося с овощами

Севиче — блюдо для нас пока малопривычное (а зря! Просто и вкусно, нежно и диетично… только в рыбе надо быть уверенными, это важно). Изначально оно идёт из кухни Перу (в столице Перу Лиме в 2013 году севиче даже памятник поставили!), но потом оно распространилось на Латинскую Америку. Севиче бывает из разнообразной рыбы — от тунца до сига, а также из разнообразных морских даров: осьминогов, креветок, гребешков, кальмаров, устриц. В наших — то есть болгарских — условиях проще всего приготовить севиче из лосося; предполагаю, что это же верно и для большей части Европы.

Вот этим и займёмся!

Чтобы сделать севиче из лосося, берём, что логично, свежего лосося. Режем его кубиками со стороной сантиметра в полтора. Аналогично режем лук, очень мелко крошим чеснок (пропорции — по вкусу, но учтите, что от маринования резкость уходит напрочь). Давим сверху лимон (1 лимон на полкило рыбы примерно), посыпаем чуток чёрным перцем, сахаром и солью. Хорошенько перемешиваем, оставляем настояться минут 15-20.

Потом режем свежий базилик (мелко) и помидоры (тоже некрупными кубиками). Помидорный сок — туда же, к лососю. И ещё минут 5 пусть постоят вместе, обнимутся.

На самом деле — севиче из лосося с овощами почти готово. Дальше надо просто пробовать. Можно сбрызнуть бальзамиком, если лимонной кислоты маловато. Можно — оливковым маслом, если рыба суховата. А можно просто наворачивать, с какими-нибудь вкусными безглютеновыми хлебцами!

Приятного аппетита!

(Внимание: это блюдо можно готовить только из свежей рыбы от проверенного поставщика! Иначе есть риск подхватить что нехорошее — а это никому не надо)


Гликемический индекс: низкий

Безглютеновый пирог с луком и яйцами в мультиварке

Этот безглютеновый пирог с луком и яйцами — не совсем классический: он занимает промежуточное место между пирогом и кексом. Но от того не менее вкусен — так что всячески его рекомендую!

Берём:

4 яйца
10 столовых ложек рисовой муки
1 столовую ложку сахара
1\2 чайной ложки соли
(опционально) 1\2 чайной ложки молотого чёрного перца.

Это — наше тесто, познакомимся с ним и перемешаем его хорошенечко.

Потом берём:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Тушёный кролик в крыжовенном соусе

Сразу признаюсь: название «тушёный кролик в крыжовенном соусе» — не настолько обязывающе, как может показаться. На самом деле — не обязательно в крыжовенном же. Можно взять любое другое фруктовое или ягодное желе или конфитюр, главное, чтобы в нём была кислинка — например, черносмородиновое или брусничное. И соус будет соответствующим — и, самое главное, будет ничуть не менее вкусно! Просто по-другому. Простор для экспериментов!

Однако начнём именно с крыжовенного варианта. Нам понадобятся:

— Кролик
— Вино (а к нему чеснок и фенхель — хотя можно обойтись и одним вином)
— Куриный бульон (бульон и вина должно быть примерно поровну)
— Крыжовенное желе (минимум 250-граммовая банка — вкус крыжовника должен хорошо ощущаться в готовом блюде)
— Рисовая мука — несколько столовых ложек
— Сахар — 1 столовая ложка

Для гарнира:
— Морковь — 1 штука
— Лук — 1 штука
— Сельдерей — 1 штука (можно добавить, например, ещё корень петрушки или пастернака)

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Вегетарианская долма — болгарский рецепт

Прежде чем рассказывать про приготовление вегетарианской долмы, я немного расскажу о себе :) Ну и о том, почему в этом блоге будет много кухни средиземноморской-черноморской вообще и болгарской в частности.

«… И я живу в прекрасном городе у тёплого моря» — писала я пару постингов назад.

Это где? Это в Варне. А Варна — это где? Ну, вообще-то Варн в мире как минимум девять: в Италии и США, Азербайджане и Канаде, России и Сербии… Но я живу в крупнейшей из них — в Болгарии.

Надо сказать что болгарская кухня, во-первых, чрезвычайно интересна сама по себе, а во-вторых — легко адаптируется под безглютеновые наши запросы. Да что там «адаптируется» — нередко можно просто брать рецепты и готовить по ним! Так и поступим.

Для того чтобы сделать вегетарианскую долму (здесь она называется «вегетариански лозови сарми»), нам понадобятся:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пирог с вареньем в мультиварке

Надо сказать, что я люблю вполне определённые рецепты. Во-первых, это простые рецепты (не требующие многочасового приготовления и замысловатых ингредиентов — инструкции вроде «собрать пыльцу тысячелетнего эльфийского дерева и рассветную росу на перекрёстке трёх дорог, а потом помешивать четыре часа крысиным хвостиком» никогда не находили у меня понимания и поддержки). Во-вторых — если люди придумали прекрасные вещи, облегчающие мой труд, почему бы мне этим не воспользоваться? Вот, например, есть прекрасная вещь — мультиварка (пароварка, микроволновка, аэрогриль…); значит, будут рецепты для них. Ну а, в-третьих, не то чтобы я специально так уж любила рецепты без глютена — жизнь без ограничений нравится мне куда больше! — но вот приходится. Ну, значит, сделаем свою жизнь максимально приятной! Безглютеновый пирог с вареньем — нам в том союзник!

Итак, чтобы испечь наш безглютеновый пирог с вареньем, берём:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Кто я и как дошла я до жизни такой

Здравствуйте! Меня зовут Татьяна Луговская и у меня целиакия.

Вообще-то представляться вот так вот — довольно неприятно. Хочется совсем другого: «… и я журналист», «… и у меня вышло четыре книги стихов», «… и я живу в прекрасном городе у тёплого моря». Это, кстати, правда. Но и про диагноз — тоже.

В один далеко не самый лучший день — собственно, в череде похожих он особо и не выделялся — я добралась до гастроэнтеролога и рассказала ей о своём внутреннем мире. Что вот тут болит, тут ой-ой-ой как болит, а когда — то вообще, а если — то просто ну его нафиг, и ужасно надоела полировка наждачкой изнутри. Дескать, тётя доктор, я и у гинеколога была (там, кстати, крупную опасную миому поймали и вылечили уже). И у вашего коллеги была, он гастроскопию сделал и на ней всё ок (а что он некомпетентен напрочь и руки растут из того места, где у меня тоже болит, рассказывать не стала — ну, только вкратце, оцените деликатность!). Но вот что-то мне при всей этой замечательности не то чтобы хорошеет день ото дня, а строго наобормот.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ