Безглютеновые блинчики из яблочной муки (для диабетиков и не любящих слишком сладкого)

Люди, как известно, всегда хотят чего-нибудь новенького — и, по словам Жванецкого, «такого же, но с перламутровыми пуговицами». Очень понимаю, сама такая :) Так что на запрос «оладушки люблю, сладкое люблю, но сахар высокий, а подсластители все эти ваши, вроде стевии, не люблю, и что теперь делать?» ответ, конечно же, есть. А вот безглютеновые блинчики из яблочной муки, например! Спасибо болгарской пищевой промышленности, ухитряющейся делать муку, кажется, вообще из всего, что на земле растёт и не убежало :) *

Нам понадобятся:
кисело мляко, или несладкий йогурт, или не особо жирная сметана — 1 стаканчик (250 граммов)
яйца — 2 штуки
яблочная мука и кукурузная мука, в пропорции один к одному (количество зависит от того, какой у вас йогурт или его аналоги)
сода — на кончике ножа
немного растительного масла

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые картофельные драники

Не всё вкусное и мучное, чего хочется на безглютеновой диете, обязано быть сладким! Так что разнообразим вкусы блюд; и на сегодня наш выбор — безглютеновые картофельные драники.

Для них нам понадобятся:

Картофель (сырой) — 6-7 штук
Яйца — 1 большое или 2 небольших
Кукурузная мука — 4-5 столовых ложек
Соль, перец, укроп — по вкусу (мне лично с укропом нравится больше, чем без, но классический вариант его не предусматривает… хотя в классическом варианте и мука-то пшеничная, что уж :) )
Ну и растительное масло — на чём жарить наши драники будем.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые кукурузные оладушки с кабачками

Ещё один очень утренний, очень летний и довольно простой рецепт для завтрака — безглютеновые кукурузные оладушки с кабачками. В отличие от предыдущего, он несладкий, так что эти оладушки можно и тем, кто ограничивает себя в углеводах.

На порцию для двух человек нам понадобятся:

Одно крупное яйцо (или два мелких)
Один крупный кабачок (или два мелких)
Примерно полпучка зелени (так, чтобы в нарезанном состоянии это было две-три горсти без верха) — укроп, руккола, петрушка, зелёный чеснок… Всё сгодится, на самом деле. А ещё туда же можно отправить бесхозные «хвостики» от зелени для салата, да :) Экономия, всё в дом, хозяйственность и прочие хорошие слова с нами :)
5-6 столовых ложек кукурузной муки — или больше. Зависит в первую очередь от того, насколько сочны наши кабачки.
Немного растительного масла
Немного соли и чёрного перца

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые кукурузные оладушки с изюмом

Поскольку непереносимость глютена — штука, довольно сильно перекраивающая жизнь (и не только мою), я, естественно, беседую об этом не только в пределах блога. Из одной такой беседы, в частности, узнала, что питаясь только изделиями из одного вида муки, тоже есть шанс себе навредить. Ну уж нет, решила я. Так что для пользы дела на время перейдём от рисовой муки — к другим. Благо, их не так уж мало. Вот, например, посмотрим пристально на кукурузную — и муку, и манку. Встречайте: безглютеновые кукурузные оладушки с изюмом!

На порцию для двух человек нам понадобятся:

Одно крупное яйцо (или два мелких)
2 столовых ложки кисела мляка или йогурта
Пара горстей изюма без косточек (один небольшой пакетик)
Сок и цедра от одного лимона
3-4 столовых ложки сахара
1 чайная ложка корицы
Немного растительного масла
И…
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый блинно-печёночный тортик

Рецепт печёночного торта в мультиварке тут уже был — пора рассказать и другой вариант. Мультиварки для него не потребуется — хватит и сковородки. И хотя возни будет несколько больше, результат вас порадует! Итак, безглютеновый блинно-печёночный тортик — в студию!

Нам понадобятся:

Для теста:
Печёнка — примерно килограмм — или несколько больше (сгодится и говяжья, и свиная — но свиная нежнее)
Яйца — 4-5 штук, в зависимости от их размера
Мука рисовая — эээээ… вот тут начинаются сложности (о них — чуть ниже), но в целом — несколько столовых ложек
опционально — хвостики от укропа и\или петрушки
соль и чёрный перец — по вкусу

Для начинки:
Морковь — 4-5 крупных штук
Лук — 5-6 крупных луковиц
сахар — 1-2 столовых ложки
растительное масло — несколько столовых ложек
опционально — чеснок (3-4 зубчика) и розмарин (щепотку «иголочек»)
соль и чёрный перец — по вкусу (нет, это не ошибка копи-пэйста ;-) )

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые блинчики из кукурузной муки для диабетиков

О себе — всех вот таких безглютеновых — подумали? Теперь подумаем о тех, кто рядом и весь вот такой безглюкозный, привет оператору гликемических индексов Свете :) И своё место в почётном параде рецептов занимают — та-даммм! — безглютеновые блинчики из кукурузной муки для диабетиков.

Чтобы сделать блинчики с энтим самым гликемическим индексом пониже, нам понадобятся:
Кукурузная мука — 1 стакан
Кисело мляко — половина упаковки, сиречь 250 граммов (или примерно столько же кефира)
Яйцо — одно
Подсолнечное или оливковое масло — 1 столовая ложка
Стевия — 1 столовая ложка
Сода — на кончике ножа*
возможно, немного минеральной или обычной воды

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые блинчики из картофеля и кукурузной муки

Следующий рецепт — он о непредсказуемости (жизни вообще и нас в частности). Вот, допустим, была у вас некая кулинарная мысль. И вы по этому поводу сварили картошки… но что-то не срослось*. Или там наварили вы картошки на гостей — а те не пришли или пришли уже сытыми. Так или иначе, но у вас есть энное количество варёной картошки и вы задумываетесь, а что с ней, собственно, делать? Безглютеновые блинчики из картофеля и кукурузной муки — наш выбор!

Примерные пропорции:
Картошка — 3-4 клубня
Молоко — чуть меньше стакана (надо смотреть, сколько впитает пюре)
Яйца — 2 штуки
Кукурузная мука — 2\3 — 3\4 стакана (опять-таки смотреть надо)
Чёрного перца, соли и сахара — по вкусу

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые рисовые оладушки с лимоном

Кажется, довольно-таки простые, но всё равно абсолютно безглютеновые рисовые оладушки (до других видов оладушек и блинов я пока не добралась — но обязательно сделаю, и поделюсь-расскажу, не утаю!) будут мне надолго напоминанием, как я бездарно пропустила Масленицу.

Помните, как я писала, что Масленицу провела вовсе без блинов и оладушек — только мужу покупала готовые? Ну так это потому только, что я ленива и нелюбопыт… молодец-молодец (а ещё потому, что хороший магазинчик — в 20 метрах от нашего дома :) ). Можно было вполне и не мучаться, а только чуть-чуть разобраться.

Так вот, разобралась. Блинности прекрасно делаются и не из пшеничной муки. И сладкие, и несладкие — как хотим.

Чтобы получить желаемые безглютеновые рисовые оладушки, берём:
Баночку кисела мляка (или несладкого йогурта — но не сметаны, слишком жирно будет) — это 250 грамм
2 яйца
Примерно 2\3 стакана рисовой муки (может быть чуть больше, в зависимости от того, какое кисело мляко\йогурт вы взяли)
Сахар — полстакана, если хотим делать сладкие оладушки, или пару столовых ложек, если хотим несладкие
Соду  — чуть меньше чайной ложки*
Пол-лимона — точнее, сока от него
Если делаем сладкие оладушки — также хорошо добавить немного корицы и ванильного сахара (по половинке чайной ложки)

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые рыбные биточки

Безглютеновые рыбные биточки — штука на редкость экономная. По количеству животного белка соотносимо с ценой — может быть, вообще самая экономная в наших реалиях*. Из мелкой рыбы, пары яиц и рисовой муки получается чудесный завтрак — и сытный, и не тяжёлый, и, конечно же, очень вкусный. «Мелкая рыба» ведь отнюдь не значит «невкусная»: так, та же местная рыбка, что по-болгарски называется «трицона», а по-русски «черноморский шпрот» (это такая фигулька чуть больше пальца длиной), весьма и весьма хороша.

Так что берём полкило рыбной мелочи (это у нас на двоих едоков; в зависимости от количества народу — варьируем) и чистим. Что не самом деле не так сложно и долго, как кажется: у меня уходит ровно столько же времени, сколько занимает сварить кофе в турке на среднем огне (если, конечно, заливать кофе холодной водой). Чтобы не морочиться, берём рыбу одной рукой, зажимая её ногтями у того места спинки, где спинка переходит в голову, а другой рукой аккуратно обрываем голову и, проводя по брюшку большим пальцем, вынимаем внутренности. 1 рыба = 1 движение. Следующий! После чего промываем всех рыбок вместе в дуршлаге и даём стечь воде.

Далее готовим тесто. Берём:
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ