Безглютеновый пирог с тыквой в мультиварке

Один из самых любимых осенних, зимних и ранних весенних овощей — тыква. С ней и печём. Так что встречайте: безглютеновый пирог с тыквой в мультиварке!

Для начала — тыква бывает сочная, а бывает очень сочная. Само по себе это, может быть, и неплохо, но для мультиварки это не всегда благо — так что сначала чистим тыкву от кожуры, трём 2 стакана на некрупной тёрке и оставляем подсушиваться. Нам удобнее на тёплой печке, но можно это делать хоть на тёплом радиаторе :) Главное — подсушиваться, а не поджариваться. В итоге тыква должна получиться лишь чуть-чуть влажной — такой, чтобы она нормально гнулась, но не ломалась при попытке согнуть кусочек.

Дальше берём 3 яйца и один стакан сахара. Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.

В другой посудине смешиваем:
— желтки
— подсохшую тыкву
— пару горстей изюма без косточек (замачивать предварительно его ни в коем случае не надо)
— кто хочет — может столовую ложку чего-нибудь вкусного алкогольного плеснуть: коньяка или ликёра
— опять же кто хочет — может мускатного ореха потереть и корицы молотой добавить, или, например, ванильного сахара.
Оставляем продукты познакомиться друг с другом, пока мы белки с сахаром взбиваем.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Печёные картофельные парусники

Печёные картофельные парусники — одно из самых простых и быстрых, но при том оригинально выглядящих блюд. Для безглютеновой нашей диеты — самое то… впрочем, оно почти для многих самое то, кроме желающих похудеть и вегетарианцев :)

Вымытую картошку в мундире разрезаем на половинки — желательно максимально плоские.

Сало режем тонкими пластинами.

Прикалываем деревянной зубочисткой сало к картошке, чтобы получился парус, — и счастливого плавания нашим лодочкам в духовке до готовности!


Гликемический индекс: высокий

Суп с грибами и фасолью по-тоскански

Этот сытный и при том совсем не тяжёлый суп с грибами и фасолью из итальянской кухни я люблю и за простоту приготовления, и за лёгкую экзотическую нотку — при том, что продукты-то берутся совершенно привычные.

Нам понадобятся:
1 стакан фасоли (лучше — коричневой, будет антуражнее, но белые будут тоже вполне нормально смотреться)
0,5 кг грибов (лучше, конечно, взять белые грибы, но даже заурядные шампиньоны в супе будут тоже весьма хороши)
1 среднего размера морковь (или две мелких)
1 среднего размера луковица (или две мелких)
4-5 зубчиков чеснока
1 маленький жгучий перчик
пара столовых ложек оливкового масла (можно, конечно, и подсолнечное… но — это же Тоскана! :) Так что лучше оливковое)
немного петрушки — для украшения уже готового супа в тарелке

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Греческий салат цацики

Греческий салат цацики — дно из самых простых, нежных и освежающих блюд греческой кухни, как по мне. Готовится за 5 минут, съедается с неизменным удовольствием!

Берём полкило нежирного творога и банку нежирной сметаны. Доводим до однородной массы.

Измельчаем туда же 3-4 огурца свежих и 5-6 маринованных; добавляем немного оливкового масла, чеснок, укроп, чёрный перец (лучше свежемолотый, вестимо).

Греческий салат цацики готов! Украшаем оливками и укропом, запиваем греческим вином :)


Гликемический индекс: низкий

Безглютеновый борщ с мясом и фасолью по-одесски

В Одессе (а я родом оттуда) понимают-таки за вкусную еду! И борщ там тоже варят «богато» — не дай бог приехавший родственник или пришедший гость оголодал! Так что одна тарелка борща — это уже вполне себе обед, но если вы не съедите ещё и второе, и мисочку салатика (размером с две глубокие тарелки минимум), и десерт — ой-вэй, ни одна одесская мамочка вас-таки не поймёт! Но нет, мы будем придерживаться принципов здорового питания, скажем «нет» обжорству и ограничимся одной лишь тарелкой борща, и так из-за стола выкатываться придётся… Так что нынче будем готовить безглютеновый борщ с мясом и фасолью по-одесски!

Итак, для борща нам понадобятся:

Говяжье или свиное мясо на косточке — один или несколько кусков
Фасоль — 2-3 горсти
Свёкла — 1 средняя
Морковь — 1 средняя или 2 небольших
Луковица — 1 средняя
Белый корень (сельдерей, пастернак, петрушка — не обязательно полный набор) — 2-3 небольших корня или же, если речь идёт о крупном породистом сельдерее, 1\2 корня
Картошка — 3-4 картофелины
Капуста свежая — 1\2 небольшого вилка
Капуста квашеная — 3-4 горсти**
Помидоры свежие — 3-4 штуки, или же помидоры измельчённые — 1 упаковка (125 граммов), или же томат-паста (5-6 столовых ложек)
Чеснок — 3-4 зубчика
Свежая зелень: укроп и\или петрушка
Специи: перец горошком, перец душистый

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Севиче из лосося с овощами

Севиче — блюдо для нас пока малопривычное (а зря! Просто и вкусно, нежно и диетично… только в рыбе надо быть уверенными, это важно). Изначально оно идёт из кухни Перу (в столице Перу Лиме в 2013 году севиче даже памятник поставили!), но потом оно распространилось на Латинскую Америку. Севиче бывает из разнообразной рыбы — от тунца до сига, а также из разнообразных морских даров: осьминогов, креветок, гребешков, кальмаров, устриц. В наших — то есть болгарских — условиях проще всего приготовить севиче из лосося; предполагаю, что это же верно и для большей части Европы.

Вот этим и займёмся!

Чтобы сделать севиче из лосося, берём, что логично, свежего лосося. Режем его кубиками со стороной сантиметра в полтора. Аналогично режем лук, очень мелко крошим чеснок (пропорции — по вкусу, но учтите, что от маринования резкость уходит напрочь). Давим сверху лимон (1 лимон на полкило рыбы примерно), посыпаем чуток чёрным перцем, сахаром и солью. Хорошенько перемешиваем, оставляем настояться минут 15-20.

Потом режем свежий базилик (мелко) и помидоры (тоже некрупными кубиками). Помидорный сок — туда же, к лососю. И ещё минут 5 пусть постоят вместе, обнимутся.

На самом деле — севиче из лосося с овощами почти готово. Дальше надо просто пробовать. Можно сбрызнуть бальзамиком, если лимонной кислоты маловато. Можно — оливковым маслом, если рыба суховата. А можно просто наворачивать, с какими-нибудь вкусными безглютеновыми хлебцами!

Приятного аппетита!

(Внимание: это блюдо можно готовить только из свежей рыбы от проверенного поставщика! Иначе есть риск подхватить что нехорошее — а это никому не надо)


Гликемический индекс: низкий

Тушёный кролик в крыжовенном соусе

Сразу признаюсь: название «тушёный кролик в крыжовенном соусе» — не настолько обязывающе, как может показаться. На самом деле — не обязательно в крыжовенном же. Можно взять любое другое фруктовое или ягодное желе или конфитюр, главное, чтобы в нём была кислинка — например, черносмородиновое или брусничное. И соус будет соответствующим — и, самое главное, будет ничуть не менее вкусно! Просто по-другому. Простор для экспериментов!

Однако начнём именно с крыжовенного варианта. Нам понадобятся:

— Кролик
— Вино (а к нему чеснок и фенхель — хотя можно обойтись и одним вином)
— Куриный бульон (бульон и вина должно быть примерно поровну)
— Крыжовенное желе (минимум 250-граммовая банка — вкус крыжовника должен хорошо ощущаться в готовом блюде)
— Рисовая мука — несколько столовых ложек
— Сахар — 1 столовая ложка

Для гарнира:
— Морковь — 1 штука
— Лук — 1 штука
— Сельдерей — 1 штука (можно добавить, например, ещё корень петрушки или пастернака)

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Вегетарианская долма — болгарский рецепт

Прежде чем рассказывать про приготовление вегетарианской долмы, я немного расскажу о себе :) Ну и о том, почему в этом блоге будет много кухни средиземноморской-черноморской вообще и болгарской в частности.

«… И я живу в прекрасном городе у тёплого моря» — писала я пару постингов назад.

Это где? Это в Варне. А Варна — это где? Ну, вообще-то Варн в мире как минимум девять: в Италии и США, Азербайджане и Канаде, России и Сербии… Но я живу в крупнейшей из них — в Болгарии.

Надо сказать что болгарская кухня, во-первых, чрезвычайно интересна сама по себе, а во-вторых — легко адаптируется под безглютеновые наши запросы. Да что там «адаптируется» — нередко можно просто брать рецепты и готовить по ним! Так и поступим.

Для того чтобы сделать вегетарианскую долму (здесь она называется «вегетариански лозови сарми»), нам понадобятся:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ