Безглютеновая закуска форшмак — как это делает моя мама (в Одессе ;-) )

Продолжаем наши рецепты без глютена — и на сей раз обратим мысленный взор на безглютеновые закуски. Вот тут несколько дней назад спрашивали меня, как мама готовит форшмак. Ну, форшмак в Одессе — это как борщ в Украине: сколько хозяек — столько рецептов. Поэтому — передаю матушкин:

Нам потребуются:
Примерно треть пачки сливочного масла*
3 яйца
Селёдка — 3-4 рыбины
1 большая луковица или пара мелких
1 большое яблоко
Лимонный сок от половины лимона
Соль, перец, сахар, зелень — по вкусу

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Белая рыба с хреном

Белая рыба с хреном — это один из самых быстрых рецептов нежных, достаточно диетических* белковых безглютеновых блюд. И простых притом. Всё, как мы любим, — чтобы вкусно и ненапряжно!

Для начала: что такое «белая рыба»? Если коротко — почти всё, что не красная (и не речная) :) То есть — дофигиллион всякого разного от сибаса до селёдки и от кефали до скумбрии. Треска, зубатка, палтус, камбала, пикша… в общем, «все флаги в гости к нам».

Так что далее не паримся всей этой ихтиологической систематикой, а вместо этого берём филе практически любой морской рыбы. Желательно минимально костлявой (потому что филе-то оно филе, но в нашем несовершенном мире лучше дополнительно застраховаться от ненужных костей — конечно, если мы не хотим провести полчаса наедине с пинцетом, выковыривая всё вот это вот. А мы не хотим).

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая рыба в соли

Вы любите рыбу, но терпеть не можете её чистить? И запечёную рыбу вы тоже любите, но — см. предложением раньше? Тогда мы идём к вам… то есть этот простой рецепт для вас! (Я тоже не люблю, как нетрудно догадаться :) ) Ииии.. вся такая вот полезная и совершенно безглютеновая рыба в соли — ваш выход!

(Слышится узнаваемый «Имперский марш» из «Звёздных войн» — когда приготовите, поймёте, почему. Чем-то наша рыба и правда будет напоминать Дарта Вейдера… :) )

Однако же, берём:

Рыбу — достаточно крупную (например, карпа или толстолобика)
Крупную соль — 2-3 горсти на рыбу
Сухой розмарин — пару щепоток на рыбу
А также фольгу (достаточное количество, чтобы хватило на пару плотных обёртываний рыбы), противень и бумажное полотенце.
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые рыбные биточки

Безглютеновые рыбные биточки — штука на редкость экономная. По количеству животного белка соотносимо с ценой — может быть, вообще самая экономная в наших реалиях*. Из мелкой рыбы, пары яиц и рисовой муки получается чудесный завтрак — и сытный, и не тяжёлый, и, конечно же, очень вкусный. «Мелкая рыба» ведь отнюдь не значит «невкусная»: так, та же местная рыбка, что по-болгарски называется «трицона», а по-русски «черноморский шпрот» (это такая фигулька чуть больше пальца длиной), весьма и весьма хороша.

Так что берём полкило рыбной мелочи (это у нас на двоих едоков; в зависимости от количества народу — варьируем) и чистим. Что не самом деле не так сложно и долго, как кажется: у меня уходит ровно столько же времени, сколько занимает сварить кофе в турке на среднем огне (если, конечно, заливать кофе холодной водой). Чтобы не морочиться, берём рыбу одной рукой, зажимая её ногтями у того места спинки, где спинка переходит в голову, а другой рукой аккуратно обрываем голову и, проводя по брюшку большим пальцем, вынимаем внутренности. 1 рыба = 1 движение. Следующий! После чего промываем всех рыбок вместе в дуршлаге и даём стечь воде.

Далее готовим тесто. Берём:
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Севиче из лосося с овощами

Севиче — блюдо для нас пока малопривычное (а зря! Просто и вкусно, нежно и диетично… только в рыбе надо быть уверенными, это важно). Изначально оно идёт из кухни Перу (в столице Перу Лиме в 2013 году севиче даже памятник поставили!), но потом оно распространилось на Латинскую Америку. Севиче бывает из разнообразной рыбы — от тунца до сига, а также из разнообразных морских даров: осьминогов, креветок, гребешков, кальмаров, устриц. В наших — то есть болгарских — условиях проще всего приготовить севиче из лосося; предполагаю, что это же верно и для большей части Европы.

Вот этим и займёмся!

Чтобы сделать севиче из лосося, берём, что логично, свежего лосося. Режем его кубиками со стороной сантиметра в полтора. Аналогично режем лук, очень мелко крошим чеснок (пропорции — по вкусу, но учтите, что от маринования резкость уходит напрочь). Давим сверху лимон (1 лимон на полкило рыбы примерно), посыпаем чуток чёрным перцем, сахаром и солью. Хорошенько перемешиваем, оставляем настояться минут 15-20.

Потом режем свежий базилик (мелко) и помидоры (тоже некрупными кубиками). Помидорный сок — туда же, к лососю. И ещё минут 5 пусть постоят вместе, обнимутся.

На самом деле — севиче из лосося с овощами почти готово. Дальше надо просто пробовать. Можно сбрызнуть бальзамиком, если лимонной кислоты маловато. Можно — оливковым маслом, если рыба суховата. А можно просто наворачивать, с какими-нибудь вкусными безглютеновыми хлебцами!

Приятного аппетита!

(Внимание: это блюдо можно готовить только из свежей рыбы от проверенного поставщика! Иначе есть риск подхватить что нехорошее — а это никому не надо)


Гликемический индекс: низкий