Безглютеновый блинно-печёночный тортик

Рецепт печёночного торта в мультиварке тут уже был — пора рассказать и другой вариант. Мультиварки для него не потребуется — хватит и сковородки. И хотя возни будет несколько больше, результат вас порадует! Итак, безглютеновый блинно-печёночный тортик — в студию!

Нам понадобятся:

Для теста:
Печёнка — примерно килограмм — или несколько больше (сгодится и говяжья, и свиная — но свиная нежнее)
Яйца — 4-5 штук, в зависимости от их размера
Мука рисовая — эээээ… вот тут начинаются сложности (о них — чуть ниже), но в целом — несколько столовых ложек
опционально — хвостики от укропа и\или петрушки
соль и чёрный перец — по вкусу

Для начинки:
Морковь — 4-5 крупных штук
Лук — 5-6 крупных луковиц
сахар — 1-2 столовых ложки
растительное масло — несколько столовых ложек
опционально — чеснок (3-4 зубчика) и розмарин (щепотку «иголочек»)
соль и чёрный перец — по вкусу (нет, это не ошибка копи-пэйста ;-) )

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый печёночный торт с рисовой мукой и грибами в мультиварке

Никакая диета — не повод отказываться от вкусной и нежной выпечки… особенно если в ней (в выпечке то есть, а не в диете ;-) ) основную часть составляет мясо! А уж безглютеновый печёночный торт и подавно нельзя сбрасывать со счетов — он такой классный! И, кстати, совершенно не сложный (хотя, конечно же, слово «торт» выглядит торжественно ;-) )

Так что берём:
Для «теста»:
Печёнку — 0,5 кг
Яйца — 5 штук
Рисовую муку — 7 столовых ложек
Кисело мляко (для тех, кто живёт в Болгарии) или йогурт — 2 столовых ложки
Соль и перец — по вкусу. Приятно также ещё добавить немного сминдуха (по-русски эта пряность называется «фенугрек»).
Для начинки:
Лук — одну крупную луковицу
Морковь — одну и тоже крупную (ну или две мелких)
Шампиньоны — примерно 150-200 граммов
Растительное масло — несколько столовых ложек

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Почки в винном соусе с грибами и бобами

Среди прочих рецептов без глютена — почки в винном соусе не могут похвастаться ни скоростью приготовления их, ни низкой калорийностью. Знаю также, что многие не любят почки за специфический вкус и запах. Ну, это дело такое: как по мне, если их вымочить предварительно — то мало что из субпродуктов вкуснее!

Итак, нам понадобятся:

Почки — свиные, телячьи или бараньи — 4 крупных штуки
Лук — 3 достаточно крупных луковицы
Очищенные (и, возможно, пюрированные) томаты — 0,5 литра*
Сахар — 3-4 столовых ложки
Сливочное масло — граммов 70-80
Рисовая или кукурузная мука — 3-4 столовых ложки
Вино красное или розовое — примерно 2\3 стакана
Шампиньоны — 0,4 — 0,5 кг
Консервированные бобы — 1 банка
Мускатный орех, острый перец — по вкусу

Берём почки, разрезаем их на небольшие куски, в процессе вырезаем мочеточники и всякие жилки — и кидаем в воду отмачиваться. Дело это небыстрое, на сутки минимум (и в процессе воду придётся несколько раз поменять), но и не хлопотное, скажем честно.

На следующий день начинаем собственно готовку. Вынимаем почки из ёмкости, где они отмачивались, и откидываем на дуршлаг. Берём лук, режем нетолстыми квадратиками и обжариваем до начала карамелизации (сиречь до приобретения луком золотистого, чуть-чуть коричневатого уже цвета). Дальше в сковородку идут томаты. Немного тушим, выправляем на сахар (у меня тут уходит до 3 столовых ложек). Добавляем кусочек сливочного масла и — дождавшись, пока масло растает, — немного той или иной безглютеновой муки (нутовая, например, тут очень хороша, но пойдёт и кукурузная); перемешиваем, дабы не было комочков.

Потом кидаем в сковородку куски почек. Тушим минут 10, добавляем вина и с ним тушим ещё минут 10 — без крышки, чтобы собственно алкоголь испарился. Добавляем порезанные грибы и тушим ещё минут 5. А потом туда же — консервированные бобы, тушим минут 5 всё вместе, выправляем на соль, и добавляем немного мускатного ореха и острого перца. Почки в винном соусе готовы!

Как же это хорошо! Тёплый клетчатый плед и кресло-качалка у камина дорисовываются воображением моментально :)


* или же можно взять стакан томат-пасты и развести её 1:1 водой или бульоном

Гликемический индекс: Средний.

Печёные картофельные парусники

Печёные картофельные парусники — одно из самых простых и быстрых, но при том оригинально выглядящих блюд. Для безглютеновой нашей диеты — самое то… впрочем, оно почти для многих самое то, кроме желающих похудеть и вегетарианцев :)

Вымытую картошку в мундире разрезаем на половинки — желательно максимально плоские.

Сало режем тонкими пластинами.

Прикалываем деревянной зубочисткой сало к картошке, чтобы получился парус, — и счастливого плавания нашим лодочкам в духовке до готовности!


Гликемический индекс: высокий

Безглютеновый суп шкембе чорба

Как уже говорилось, болгарская кулинария — это хорошо и вкусно! Одно из того, что болгары любят и умеют, — это супы. Вот один из них — безглютеновый суп шкембе чорба, то есть суп из рубца, популярное зимнее блюдо (также весьма любимое — в любое время года — теми, кто накануне немно-ожечко перебрал спиртного… но нас с вами это ведь не касается, мы ведём здоровый образ жизни, верно? ;-) )

Лучше всего готовить суп из рубца в скороварке, прекрасном изобретении мысли человеческой. Потому что в обычной кастрюле он варится часа четыре, в скороварке же — максимум полтора часа (а это экономит и время, и деньги — потому что болгарские счета за электричество… гм, мда. В общем, мало что в Болгарии дорого, но вот ток тут приучаешься экономить быстро :) ).

Для начала берётся рубец. Тщательно промывается под холодной водой, отскребается ножом… или просто быстро промывается, если он уже чистый и хороший, как продаётся тут*. Варится. По готовности — мясо достаётся, бульон немного остужается.

Тем временем замешиваем:
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ