Безглютеновые блинчики из яблочной муки (для диабетиков и не любящих слишком сладкого)

Люди, как известно, всегда хотят чего-нибудь новенького — и, по словам Жванецкого, «такого же, но с перламутровыми пуговицами». Очень понимаю, сама такая :) Так что на запрос «оладушки люблю, сладкое люблю, но сахар высокий, а подсластители все эти ваши, вроде стевии, не люблю, и что теперь делать?» ответ, конечно же, есть. А вот безглютеновые блинчики из яблочной муки, например! Спасибо болгарской пищевой промышленности, ухитряющейся делать муку, кажется, вообще из всего, что на земле растёт и не убежало :) *

Нам понадобятся:
кисело мляко, или несладкий йогурт, или не особо жирная сметана — 1 стаканчик (250 граммов)
яйца — 2 штуки
яблочная мука и кукурузная мука, в пропорции один к одному (количество зависит от того, какой у вас йогурт или его аналоги)
сода — на кончике ножа
немного растительного масла

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Яичница с яблоками и сыром

Что-то про подруг-друзей своих я пишу, а про любимого мужа тут не пишу. Непорядок! А ведь супруг мой тоже весьма и весьма не чужд кухне — в том числе и по части выдумывания и творческой трансформации рецептов. Так что сегодня — рецепт завтрака от Стаса: яичница с яблоками и сыром. Очень люблю это блюдо: сделать его просто и быстро (ей-богу, описывать существенно дольше!), а получается на выходе — просто объедение.

Понадобятся (опять-таки из расчёта на двух человек):

Яйца — четыре штуки
Яблоки — одно большое или два маленьких
Сыр (средней твёрдости, вроде голландского) — кусок толщиной в пару пальцев
Немного растительного масла
Молотый чёрный перец и (внезапно!) молотая корица — по вкусу

Яблоки режутся на уже изрядно горячую и политую небольшим количеством масла сковородку. Задача — чтобы яблоки быстро схватились карамельной корочкой (а не расползлись вялой мякотью по сковородке*) — так что температура сковородки важна.

Когда яблоки уже несколько прихватились на сковородке — поверху них на средней тёрке трётся сыр. Далее, не тормозя, вливаем туда же — яйца (или размешанные в однородную массу, или as is — белки и нетронутые (вилкой) желтки. Всё это — со скоростью нарезания, натирания и разбивания, что и есть правильно в смысле количества времени на термообработку (быстро! :) ).

Я, кстати, очень рекомендую посыпать яичницу сверху и чёрным перцем, и корицей — либо поверх яблок, либо поверх уже полного комплекта. Сочетание кажется необычным — но, возможно, вам понравится.

После того как вы влили яйца, на огне их надо держать ровно столько времени, чтобы вскипятить чайник и заварить чай, проверено! Яичница с яблоками и сыром готова!

Завтрак такой — дело пары минут, а утреннее (ну или какое получается, хоть в 5 вечера, мало ли кто когда завтракает, в самом деле) блюдо системы «жрать охота, а шевелиться — вот совсем нет» приобретает нетривиальный сладковатый, чуть даже карамельный привкус и приятно-тягучую консистенцию. Необычное, нежное, сытное — рекомендую!


* Ну то есть как — если всё-таки расползутся, это всё равно будет вкусно, но вид-то уже будет не тот, не тот… :)

Гликемический индекс: низкий

Безглютеновый торт из грецких орехов. И без муки вообще!

Есть у меня подруга Наташа. Она вообще золотой человек, совершенно роскошный преподаватель английского языка и любитель котиков, но я сейчас не о том. Наташа очень любит своих гостей (вот нас с мужем, например :) ) и всегда старается сделать так, чтобы всем пришедшим было хорошо и приятно. Так что когда у меня диагностировали целиакию, Наташа подробно расспросила меня про все рекомендации диетолога, и теперь когда мы заваливаемся в гости, нас встречают исключительно полезные вкусности (Наташа ещё и классно готовит). Так что встречайте — безглютеновый торт из грецких орехов от Наташи!

Понадобятся:
двести граммов грецких орехов
один лимон (от него будут нужны и цедра, и сок)
двести граммов цедена мляка (или сметаны)
четыре яйца
две столовых ложки белого сахара (можно с горкой, если хотите, чтобы было послаще)
две столовых ложки коричневого сахара (тоже можно с горкой)
четыре нектарина, или четыре-пять горстей клубники, или три банана
одна чайная ложка соды

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пряник с вареньем из шиповника и грецкими орехами

Прежде чем перейти к рецепту безглютенового пряника с вареньем, хочу вот о чём поговорить.

Про жизнь в Болгарии — у людей, которые тут не были, — порой складывается очень странное представление. Особенно — про жизнь переехавших сюда. Например, почему-то считается, что живём мы тут чрезвычайно печально — кто не моет туалеты, тот на раздаче в «Макдональдсе». Или что тут у эмигрантов воспаляется дичайшая ностальгия по гречке, чёрному хлебу и солёным огурцам — которых, конечно же, больше нет нигде в мире, кроме как в пределах экс-СНГ…. В общем, наверное, понятно, что правды в этих представлениях — примерно столько же, сколько в рассказах о стадах медведей с балалайками на Красной площади под сенью развесистой клюквы*.

Однако если выйти за пределы подобных вот примитивных штампов, обнаружится — сюрпри-из! — что жизнь в другой стране и правда другая. Другая структура расходов, другие продукты, другие привычки (в том числе — пищевые)… Это обусловлено другим климатом, другими традициями, да мало ли ещё чем. Соответственно, удобнее и жить вообще, и готовить в частности, учитывая эти вот нюансы.

Так вот — нравятся мне неожиданные переходы ;-) — любите ли вы пряники? Я — да. И пока не выяснилось, что обычные пряники для меня — один из билетов на тот свет, трескала их за обе щёки (а что потом нехорошо было — так мне так всю жизнь было, кто бы знал… эх, ну да ладно, не о том разговор). Но теперь — меняем рацион, меняем и пряники! И берём для них то, чего тут полно, — варенье из шиповника (на болгарском — «мармалад от шипки»). Это в нашем понимании не мармелад — но и не совсем варенье, скорее, нечто вроде повидла. И грецкие орехи — тоже один из любимых болгарских продуктов. Вот и будем делать безглютеновый пряник с вареньем из шиповника!

Чтобы сделать с этим вареньем пряники, нам понадобятся:
1 банка варенья из шиповника (это примерно 2 стакана)**
2,5 стакана рисовой муки
половина пачки сливочного масла (то есть 125 граммов)
1 столовая ложка соды, погашенная соком 1 небольшого лимона
1 стакан грецких орехов (очищенных, ясное дело! И разломанных ну хотя бы на четвертинки — или мельче)
Натёртый свежий имбирь — кусочек корня, толщиной сантиметра 2-3 (или же сухой имбирь — 1 чайная ложка с горкой)
Корица в порошке — 1 чайная ложка

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый десерт для диабетиков — печёные яблоки с черносливом

И снова нас вот тут спрашивают (не будем говорить, кто, хотя это был… нет, не Слонёнок, а вовсе наш оператор): а как с безглютеновыми десертами для диабетиков? Ну вот, например, как бы адаптировать рецепт с запечёнными яблоками? Финики — как в этом вот рецепте «Рецепты без глютена: печёные яблоки с финиками и имбирём» — это же гликемическая бомба, а можно, чтобы вот без такого сладкого экстрима… но всё-таки сладкое? Ну конечно же, можно, Света, — чтобы для тебя и нельзя? Это не по-товарищески было бы! ;-) Так что: печёные яблоки с черносливом для диабетиков — алле-оп, ваш выход на сцену!

Итак, берём:
Яблоки — количество гостей умножаем на 2 или на 3
Чернослив без косточек — 3 черносливины на 1 яблоко
Корица — чуть посыпать сверху

Из яблок вырезаем сердцевину кругом — так, чтобы само яблоко осталось целым, а внутри было место для начинки. Ставим на противень или в форму для запекания; их лучше выстелить фольгой. Режем чернослив и засовываем внутрь яблок, потом присыпаем корицей сверху.

Запекаем в духовке 10 минут — и наш безглютеновый десерт для диабетиков aka печёные яблоки с черносливом готов! Едим их горячими, со вкусным чаем… ну а если что-то останется — то потом холодными и со вкусным чаем! Ну или со вкусным кофе — кто я, в конце концов, такая, чтобы дискриминировать любимый и мною напиток? :) Какао тоже можно!

Приятного аппетита!

Гликемический индекс: низкий.

Безглютеновая творожная запеканка для диабетиков

Тут вот спрашивают нас, а можно ли сделать и выпечку, и безглютеновую, да ещё и такую, чтобы можно было людям с диабетом? Ну что ж — как известно, нет ничего невозможного, если немного подумать :) Итак, берём рецепт творожной запеканки и модифицируем! Из просто безглютеновой творожной запеканки (как в одном из предыдущих рецептов — «Рецепты без глютена: безглютеновая творожная запеканка с рисовой манкой») — получается безглютеновая творожная запеканка для диабетиков! Больше вкусных диетических блюд для тех, кто сидит на диете! Нам очень надо!

Понадобятся:
творог — 0,5 кг
сметана, или несладкий йогурт, или (для живущих в Болгарии или рядом с болгарскими магазинами) кисело мляко достаточной жирности — 3-5 столовых ложек, в зависимости от того, что у нас за творог (в сухой творог — нужно больше сметаны и её аналогов, можно и 6, и 7 ложек)
яйца — 3 штуки
рисовая мука — 2 столовых ложки,
сушёные яблоки — 1 горсть
стевия — 2-3 щепотки
цедра от 1 апельсина или лимона

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пирог с яблоками и рисовой мукой

Безглютеновый пирог с яблоками — это не самый простой и быстрый рецепт, но результат стоит того, чтобы немножко повозиться. На самом деле — немножко (на слишком сложные рецепты меня просто никогда не хватает, честно слово! :) )

Для пирога нам понадобятся:

Яблоки — 3 больших или 4 поменьше
Яйца — пять штук
Лимон — один
Сахар — 1,5 стакана
Кисело мляко или несладкий йогурт — 1 стакан
Рисовая мука — 1 стакан
Сода — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 3 столовых ложки
Молотая корица и ванильный сахар — по вкусу

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый десерт — печёные яблоки с финиками и имбирём

Как только я специально начала обращать внимание на рецепты без глютена — оказалось, что добрая жизнь их подбрасывает щедрой рукой. Так, сегодняшний безглютеновый десерт — печёные яблоки с финиками и имбирём — я подсмотрела у своей знакомой Татьяны. Его простота, скорость приготовления и вкусовые качества меня просто покорили, вот правда.

Рецепт этот — из серии «если к вам пришли гости, а у вас ничего нет». Посылать человека в погреб, чтобы принёс фунт масла, два фунта ветчины, дюжину яиц, фунт икры, красной или чёрной… — как рекомендовала Елена Молоховец* — не надо! :) А обратиться к этому рецепту стоит, когда гости на пороге или уже даже за столом. Пусть заодно и восхитятся, а если почему-то не — то мы их в следующий раз не позовём ;-)

За разговорами с гостями просто берём:
Яблоки — количество гостей умножаем на 2. Если пришли голодные — то на 3 :) Хотя такое и допечь недолго, буде вдруг не хватит
Финики — 1 горсть фиников без косточек уходит на 2 яблока. Или на 3, если яблоки мелкие
Имбирь — примерно 1-2 см натёртого имбиря на яблоко
Корица — чуть посыпать сверху
Мёд — чтобы потом полить (по вкусу)

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая творожная запеканка с рисовой манкой

Вкусная, нежная безглютеновая творожная запеканка делается не просто, а очень просто. И то, что она без пшеничной муки или там манки, — никак не усложняет рецепт. Усложнить его можем мы сами… но об этом речь пойдёт чуть позже :)

Итак, берём:
не очень кислый творог — 0,5 кг
сметану, или же несладкий йогурт, или же (если вы, как и я, живёте в Болгарии и верите в чудесные целебные свойства именно местной молочной продукции* ;-) ) кисело мляко достаточной жирности — 3-5 столовых ложек, в зависимости от того, что у нас за творог (в сухой — нужно больше, можно и 6, и 7 ложек)
рисовая манка — 3 столовых ложки,
изюм без косточек — 1 горсть
яйца — 3 штуки
сахар — 4 столовых ложки
апельсин или лимон — 1 штука

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые рисовые оладушки с лимоном

Кажется, довольно-таки простые, но всё равно абсолютно безглютеновые рисовые оладушки (до других видов оладушек и блинов я пока не добралась — но обязательно сделаю, и поделюсь-расскажу, не утаю!) будут мне надолго напоминанием, как я бездарно пропустила Масленицу.

Помните, как я писала, что Масленицу провела вовсе без блинов и оладушек — только мужу покупала готовые? Ну так это потому только, что я ленива и нелюбопыт… молодец-молодец (а ещё потому, что хороший магазинчик — в 20 метрах от нашего дома :) ). Можно было вполне и не мучаться, а только чуть-чуть разобраться.

Так вот, разобралась. Блинности прекрасно делаются и не из пшеничной муки. И сладкие, и несладкие — как хотим.

Чтобы получить желаемые безглютеновые рисовые оладушки, берём:
Баночку кисела мляка (или несладкого йогурта — но не сметаны, слишком жирно будет) — это 250 грамм
2 яйца
Примерно 2\3 стакана рисовой муки (может быть чуть больше, в зависимости от того, какое кисело мляко\йогурт вы взяли)
Сахар — полстакана, если хотим делать сладкие оладушки, или пару столовых ложек, если хотим несладкие
Соду  — чуть меньше чайной ложки*
Пол-лимона — точнее, сока от него
Если делаем сладкие оладушки — также хорошо добавить немного корицы и ванильного сахара (по половинке чайной ложки)

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ