Почки в винном соусе с грибами и бобами

Среди прочих рецептов без глютена — почки в винном соусе не могут похвастаться ни скоростью приготовления их, ни низкой калорийностью. Знаю также, что многие не любят почки за специфический вкус и запах. Ну, это дело такое: как по мне, если их вымочить предварительно — то мало что из субпродуктов вкуснее!

Итак, нам понадобятся:

Почки — свиные, телячьи или бараньи — 4 крупных штуки
Лук — 3 достаточно крупных луковицы
Очищенные (и, возможно, пюрированные) томаты — 0,5 литра*
Сахар — 3-4 столовых ложки
Сливочное масло — граммов 70-80
Рисовая или кукурузная мука — 3-4 столовых ложки
Вино красное или розовое — примерно 2\3 стакана
Шампиньоны — 0,4 — 0,5 кг
Консервированные бобы — 1 банка
Мускатный орех, острый перец — по вкусу

Берём почки, разрезаем их на небольшие куски, в процессе вырезаем мочеточники и всякие жилки — и кидаем в воду отмачиваться. Дело это небыстрое, на сутки минимум (и в процессе воду придётся несколько раз поменять), но и не хлопотное, скажем честно.

На следующий день начинаем собственно готовку. Вынимаем почки из ёмкости, где они отмачивались, и откидываем на дуршлаг. Берём лук, режем нетолстыми квадратиками и обжариваем до начала карамелизации (сиречь до приобретения луком золотистого, чуть-чуть коричневатого уже цвета). Дальше в сковородку идут томаты. Немного тушим, выправляем на сахар (у меня тут уходит до 3 столовых ложек). Добавляем кусочек сливочного масла и — дождавшись, пока масло растает, — немного той или иной безглютеновой муки (нутовая, например, тут очень хороша, но пойдёт и кукурузная); перемешиваем, дабы не было комочков.

Потом кидаем в сковородку куски почек. Тушим минут 10, добавляем вина и с ним тушим ещё минут 10 — без крышки, чтобы собственно алкоголь испарился. Добавляем порезанные грибы и тушим ещё минут 5. А потом туда же — консервированные бобы, тушим минут 5 всё вместе, выправляем на соль, и добавляем немного мускатного ореха и острого перца. Почки в винном соусе готовы!

Как же это хорошо! Тёплый клетчатый плед и кресло-качалка у камина дорисовываются воображением моментально :)


* или же можно взять стакан томат-пасты и развести её 1:1 водой или бульоном

Гликемический индекс: Средний.