Яичница с яблоками и сыром

Что-то про подруг-друзей своих я пишу, а про любимого мужа тут не пишу. Непорядок! А ведь супруг мой тоже весьма и весьма не чужд кухне — в том числе и по части выдумывания и творческой трансформации рецептов. Так что сегодня — рецепт завтрака от Стаса: яичница с яблоками и сыром. Очень люблю это блюдо: сделать его просто и быстро (ей-богу, описывать существенно дольше!), а получается на выходе — просто объедение.

Понадобятся (опять-таки из расчёта на двух человек):

Яйца — четыре штуки
Яблоки — одно большое или два маленьких
Сыр (средней твёрдости, вроде голландского) — кусок толщиной в пару пальцев
Немного растительного масла
Молотый чёрный перец и (внезапно!) молотая корица — по вкусу

Яблоки режутся на уже изрядно горячую и политую небольшим количеством масла сковородку. Задача — чтобы яблоки быстро схватились карамельной корочкой (а не расползлись вялой мякотью по сковородке*) — так что температура сковородки важна.

Когда яблоки уже несколько прихватились на сковородке — поверху них на средней тёрке трётся сыр. Далее, не тормозя, вливаем туда же — яйца (или размешанные в однородную массу, или as is — белки и нетронутые (вилкой) желтки. Всё это — со скоростью нарезания, натирания и разбивания, что и есть правильно в смысле количества времени на термообработку (быстро! :) ).

Я, кстати, очень рекомендую посыпать яичницу сверху и чёрным перцем, и корицей — либо поверх яблок, либо поверх уже полного комплекта. Сочетание кажется необычным — но, возможно, вам понравится.

После того как вы влили яйца, на огне их надо держать ровно столько времени, чтобы вскипятить чайник и заварить чай, проверено! Яичница с яблоками и сыром готова!

Завтрак такой — дело пары минут, а утреннее (ну или какое получается, хоть в 5 вечера, мало ли кто когда завтракает, в самом деле) блюдо системы «жрать охота, а шевелиться — вот совсем нет» приобретает нетривиальный сладковатый, чуть даже карамельный привкус и приятно-тягучую консистенцию. Необычное, нежное, сытное — рекомендую!


* Ну то есть как — если всё-таки расползутся, это всё равно будет вкусно, но вид-то уже будет не тот, не тот… :)

Гликемический индекс: низкий

Свиные рёбрышки с сельдереем и помидорами

Однако же, не оладушками едиными держится наша безглютеновая диета — так что вернёмся ко вторым блюдам. По нынешнему лету хочется чего-нибудь понажористее (даже в наших субтропиках! Вот правда, до сих пор ещё в море не купалась, вода холодная!), так что попытаемся соорудить блюдо одновременно и летнее, и сытное. Свиные рёбрышки с сельдереем и помидорами прекрасно подходят под это определение.

Нам понадобятся:
Копчёные рёбрышки — от полукилограмма до килограмма. Лучше, конечно, помясистее, но тут уж как повезёт, вестимо.
Сельдерей — один увесистый солидный корень. Ну или два помельче.
Лук — 1-2 головки
Помидоры — 8-10 штук, либо 1 банка измельчённых, либо 1\2 банки (стакан) томат-пасты
Немного растительного масла
1-2 чайных ложки сахара
Розмарин и можжевеловые ягоды — по вкусу

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые кукурузные оладушки с кабачками

Ещё один очень утренний, очень летний и довольно простой рецепт для завтрака — безглютеновые кукурузные оладушки с кабачками. В отличие от предыдущего, он несладкий, так что эти оладушки можно и тем, кто ограничивает себя в углеводах.

На порцию для двух человек нам понадобятся:

Одно крупное яйцо (или два мелких)
Один крупный кабачок (или два мелких)
Примерно полпучка зелени (так, чтобы в нарезанном состоянии это было две-три горсти без верха) — укроп, руккола, петрушка, зелёный чеснок… Всё сгодится, на самом деле. А ещё туда же можно отправить бесхозные «хвостики» от зелени для салата, да :) Экономия, всё в дом, хозяйственность и прочие хорошие слова с нами :)
5-6 столовых ложек кукурузной муки — или больше. Зависит в первую очередь от того, насколько сочны наши кабачки.
Немного растительного масла
Немного соли и чёрного перца

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая закуска форшмак — как это делает моя мама (в Одессе ;-) )

Продолжаем наши рецепты без глютена — и на сей раз обратим мысленный взор на безглютеновые закуски. Вот тут несколько дней назад спрашивали меня, как мама готовит форшмак. Ну, форшмак в Одессе — это как борщ в Украине: сколько хозяек — столько рецептов. Поэтому — передаю матушкин:

Нам потребуются:
Примерно треть пачки сливочного масла*
3 яйца
Селёдка — 3-4 рыбины
1 большая луковица или пара мелких
1 большое яблоко
Лимонный сок от половины лимона
Соль, перец, сахар, зелень — по вкусу

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый десерт для диабетиков — печёные яблоки с черносливом

И снова нас вот тут спрашивают (не будем говорить, кто, хотя это был… нет, не Слонёнок, а вовсе наш оператор): а как с безглютеновыми десертами для диабетиков? Ну вот, например, как бы адаптировать рецепт с запечёнными яблоками? Финики — как в этом вот рецепте «Рецепты без глютена: печёные яблоки с финиками и имбирём» — это же гликемическая бомба, а можно, чтобы вот без такого сладкого экстрима… но всё-таки сладкое? Ну конечно же, можно, Света, — чтобы для тебя и нельзя? Это не по-товарищески было бы! ;-) Так что: печёные яблоки с черносливом для диабетиков — алле-оп, ваш выход на сцену!

Итак, берём:
Яблоки — количество гостей умножаем на 2 или на 3
Чернослив без косточек — 3 черносливины на 1 яблоко
Корица — чуть посыпать сверху

Из яблок вырезаем сердцевину кругом — так, чтобы само яблоко осталось целым, а внутри было место для начинки. Ставим на противень или в форму для запекания; их лучше выстелить фольгой. Режем чернослив и засовываем внутрь яблок, потом присыпаем корицей сверху.

Запекаем в духовке 10 минут — и наш безглютеновый десерт для диабетиков aka печёные яблоки с черносливом готов! Едим их горячими, со вкусным чаем… ну а если что-то останется — то потом холодными и со вкусным чаем! Ну или со вкусным кофе — кто я, в конце концов, такая, чтобы дискриминировать любимый и мною напиток? :) Какао тоже можно!

Приятного аппетита!

Гликемический индекс: низкий.

Белая рыба с хреном

Белая рыба с хреном — это один из самых быстрых рецептов нежных, достаточно диетических* белковых безглютеновых блюд. И простых притом. Всё, как мы любим, — чтобы вкусно и ненапряжно!

Для начала: что такое «белая рыба»? Если коротко — почти всё, что не красная (и не речная) :) То есть — дофигиллион всякого разного от сибаса до селёдки и от кефали до скумбрии. Треска, зубатка, палтус, камбала, пикша… в общем, «все флаги в гости к нам».

Так что далее не паримся всей этой ихтиологической систематикой, а вместо этого берём филе практически любой морской рыбы. Желательно минимально костлявой (потому что филе-то оно филе, но в нашем несовершенном мире лучше дополнительно застраховаться от ненужных костей — конечно, если мы не хотим провести полчаса наедине с пинцетом, выковыривая всё вот это вот. А мы не хотим).

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая рыба в соли

Вы любите рыбу, но терпеть не можете её чистить? И запечёную рыбу вы тоже любите, но — см. предложением раньше? Тогда мы идём к вам… то есть этот простой рецепт для вас! (Я тоже не люблю, как нетрудно догадаться :) ) Ииии.. вся такая вот полезная и совершенно безглютеновая рыба в соли — ваш выход!

(Слышится узнаваемый «Имперский марш» из «Звёздных войн» — когда приготовите, поймёте, почему. Чем-то наша рыба и правда будет напоминать Дарта Вейдера… :) )

Однако же, берём:

Рыбу — достаточно крупную (например, карпа или толстолобика)
Крупную соль — 2-3 горсти на рыбу
Сухой розмарин — пару щепоток на рыбу
А также фольгу (достаточное количество, чтобы хватило на пару плотных обёртываний рыбы), противень и бумажное полотенце.
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый овощной салат с креветками

Совсем простой и летний по настроению безглютеновый овощной салат с креветками — то, что надо, чтобы порадоваться жизни в эти не по-апрельски холодные дни! Ставим хорошую порцию оптимизма на стол!

Берём:
Креветок — примерно полкило
Салат — 1 крупный такой пучок, от нежадного хозяина
Лук сладкий красный или фиолетовый — 1 луковица
Помидоры — 2 штуки (если больших — или же 4-6 помидорок, если они системы «черри»)
Не очень солёную брынзу или мягкий сыр типа «фетаки» — граммов 200-250 (если брынза у нас солёная, то её можно ненадолго замочит в воде или молоке — чтобы она отдала избыточную соль и стала нежнее)
Оливковое или подсолнечное масло и лимонный сок — по вкусу

Креветок варим и чистим от панцирей (пропускаем эту стадию, если они уже чищенные, вестимо). Салат режем длинными полосками, красную луковицу и помидоры — мелко, а брынзу — кубиками. Поливаем всё это маслом, сбрызгиваем лимонным соком. Быстро и вкусно. Приятного аппетита!

Гликемический индекс: низкий.

Безглютеновый салат с луком и лимоном (витаминный и острый!)

Что касается этого безглютенового рецепта салата с луком и лимоном, то с ним надо (для некоторых из нас) быть поосторожнее: ибо тем, у кого гастрит или тем более язва, он совсем не рекомендуется, более того — строго противопоказан. Потому что он ведь действительно острый, да ещё к тому же и кислый (да, повышенная кислотность желудка такому тоже не порадуется). Зато тем счастливцам, кто может, — я очень рекомендую делать, ибо салат этот — прекрасное средство для:

— профилактики простуды (поэтому особенно хорошо он идёт в холодное время года);
— получения заряда бодрости (правда, перед важными переговорами я вряд ли его посоветую — лук всё-таки, причём а-натюрель практически, лишь чуть-чуть полежавший в маринаде… ну или просто потом можно почистить зубы ;-) Мятная жвачка тоже сгодится);
— получения ударной дозы витаминов (что вообще всегда в тему, особенно для жителей крупных городов).

Итак, берём:
Одну луковицу
Один лимон
Подсолнечное или оливковое масло (хватит пары столовых ложек)*
Зелень рукколы (другой вариант, тоже вполне достойный — кресс-салат. Впрочем, никто не мешает взять и рукколу, и кресс)
Соевый соус — пару чайных ложек**
Чёрный перец по вкусу
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Рис с орехами и сухофруктами

Рис с орехами и сухофруктами — очень простой и допускающий множество вариаций рецепт: при том, что ни делай, получается вкусно.

Для начала отвариваем рис до готовности. Можно в рисоварке, мультиварке или пароварке (как по мне — всё, что экономит ресурс сил и внимания, благо: залила сколько надо, поставила на сколько надо — и больше не морочишь себе голову), но можно и в кастрюле.

Пока рис варится, замачиваем сухофрукты: изюм, курагу, чернослив, сушёные яблоки… Что хотите, в общем. Можно просто в тёплой воде, а можно (кому можно и хочется, конечно) — в небольшом количестве вкусного алкоголя: например, в коньяке или некислом вине (в вино лучше добавить немного сахара). А также чистим и измельчаем орехи, если это нужно сделать (так, грецкий орех лучше поломать хотя бы на четвертинки, арахис же можно и так, целыми ядрами). Невредно также добавить тыквенные или подсолнуховые семечки (разумеется, чищеные).

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ