Печёночный паштет с овощами (диетический)

Сложилось тут так, что некоторое время было мне не до записей — пришлось пройти через полостную операцию. После операции, само собой, надо восстанавливаться. А значит, и еда становится вынужденно диетической — не только безглютеновой, но и мягкой, и стимулирующей пищеварение. Ещё более диетической чем была, да! Но мы не унываем, ибо точно знаем — вкусно поесть можно всегда! Так что сегодня — диетический печёночный паштет с овощами!

(Почему-то, кстати, считается, что паштет — штука долгая и сложная. Вот правда не так, это примерно полчаса готовки, ну сорок минут максимум!)

Итак, берём:
Куриную печёнку — полтора килограмма.
Лук и морковь (если есть возможность выбирать — то какие послаще) — по одному килограмму того и другого.
4 яйца
Несколько листиков розмарина
Чуть-чуть натёртого мускатного ореха
Одну-две столовых ложки сахара
Либо оливковое масло плюс несколько столовых ложек молока (в диетическом варианте), либо подсолнечное плюс сливочное масло — в менее диетическом.

Теперь — собственно приготовление паштета:
Куриную печёнку на среднем пламени обжариваем наскоро — до отсутствия видимой крови, не больше. Она нежная, на тепловой инерции доготовит себя и сама.
Лук и морковь на другой сковороде и на небольшом огне обжариваем до мягкости и начала золотистости. Чтобы ускорить процесс, досыпаем пару ложек сахара в обжарку. Ну и розмарина чуток туда же, и мускатного ореха — для запаху.
Дальше идут нюансы.
Если у нас нет цели сделать паштет диетическим, то обжарку овощей делаем на смеси растительного и сливочного масла, не жалея. Будет нежнее и жирнее.
Если — как в моём случае — такая цель есть, то только на оливковом. И тогда во время блендирования добавляем немного молока.
Параллельно нашей ожарке — берём яйца и отвариваем их вкрутую.
А когда всё обжарено и сварено — то в блендер и перемалываем. Можно порционно, если блендер небольшой, — главное, чтобы примерно равномерно было печёнки, овощей и яиц. Ну и вымешать потом получившуюся смесь хорошенько.

Всё, печёночный паштет с овощами готов! Несложно ведь, правда? А вку-усно! И полезно, и питательно, и безглютеново!
Приятного аппетита вам — и здоровья!


Гликемический индекс — средний

Гуляш с фасолью

От первого перейдём ко второму — к букве «л» в названии блюда :) Так что теперь у нас — гуляш с фасолью.

Надо сказать, что рецепт гуляша — ну это примерно как «рецепт салата». Мы берём мясо кусочками и обжариваем его до начала корочки. Откладываем. Или же понимаем, что (забыли его купить \ в магазин лень тащиться \ у нас пост по религиозным соображениям \ да ладно бы по религиозным, куда серьёзнее — по финансовым… подставить нужное) и делаем без мяса.

Вот сегодня был вариант «что». Так что конкретный гуляш выглядел так:

Берём замоченную с вечера фасоль (пару раз воду лучше бы слить) и варим её в кастрюльке с не очень большим количеством воды до готовности.

Делаем обжарку лука-моркови-томатов-пряных добавок, как в предыдущем рецепте, где речь шла о гуйяше. Только для гуляша с фасолью лука берём 3 больших головки, моркови — 2 больших, и томаты выпариваем до густоты. И всё это делаем в сотейнике, а не в сковородке, потому что нам туда ещё добавлять ингредиентов — чтобы было куда. В этом варианте я ещё добавила фенугрека (по-болгарски он называется «сминдух» — очень популярная и любимая тут пряность) — парадоксальным образом это несколько косплеит мясо (каким образом травка косплеит мясо — не знаю, не спрашивайте; но запах-таки становится более мясным :) )

Тем временем доготавливается фасоль, и мы её вместе с тем небольшим количеством воды, что осталось, переливаем в сотейник. Будь мясо — самое время добавить его… но «что». Так что называем гуляш вегетарианским.

Берём кукурузную манку. Медленно, постоянно помешивая, всыпаем её в гуляш (помня, что она разбухает-распухает — только в путь, и лучше недоложить, чем разбираться потом с «Мишкиной кашей»). Снижаем огонь до минимума, и оставляем пыхтеть, периодически помешивая. Маркер — состояние кукурузной манки: как только она сварилась, наш гуляш готов. Но постоять на остывающей конфорке ему не вредно.

И — по тарелкам! Гуляш с фасолью — штука такая, исчезает быстро!


Гликемический индекс — средний

Гуйяш с помидорами

Зимой хочется чего-то сытного и согревающего. И несложного в приготовлении (впрочем, этого хочется всегда — лень присуща всему роду людскому, и скромный автор этих строк не исключение). Так что наш выбор на сегодня — гуйяш с помидорами!

Для начала — не путаем гуляш (который второе) и гуйяш (который суп). Этимологически они, похоже, родственники, оба пришли к нам изначально из венгерской кухни, но не более того. Мы займёмся тем, который с буквой «й».

Нам понадобятся:
свиная голяшка — граммов на 600 или больше
картошка — штуки 4-6, в зависимости от размера
одна-две луковицы
одна морковка
нарезанные томаты или томат-пюре — 1 упаковка по 500 граммов
одна-две столовых ложки сахара
острый перец свежий (зелёный или красный) — 1 штука (кто огнеед — может взять больше)
немного красной сладкой паприки и красного острого перца (лучше кусочками, тот, который с семечками)

Берём свиную голяшку, кладём её в кастрюлю, заливаем холодной водой и развариваем до момента, когда мясо будет отваливаться от костей. Кости выкидываем, мясо разделяем на кусочки любым удобным нам образом. Добавляем в ту же кастрюлю супово порезанную картошку — пусть варится до готовности.

Пока варится мясо — делаем заправку. Сначала жарим лук, головки две, пока он не начнём золотиться, потом туда же в сковородку добавляем мелко нарезанную морковку, 1-2 штуки. И сладкую паприку. И столовую ложку-две сахара — реакция Майяра, она самая. Когда морковка станет мягкой — выливаем в сковороду упаковку нарезанных томатов или томатного пюре. А также — мелко порезанный свежий острый перец и сушеный острый красный (понятно же, что остроту блюда регулируем под себя, правда? Потому что какой у вас перец — с шансами вы и сами не знаете :) ). Ужариваем до момента, когда помидоры станут чуть темнеть и из них подвыпарится вода.

Дожидаемся, когда картошка полностью сварится — и кидаем заправку в суп. Далее выправляем на соль-сахар, хотим какого эстрагона-майорана добавить — можно и его. И пусть наш гуйяш с помидорами постоит минут 15-20 — ему это только на пользу пойдёт. Потому что потом — долго стоять он не будет. Съедят!


Гликемический индекс — средний

Безглютеновые блинчики из яблочной муки (для диабетиков и не любящих слишком сладкого)

Люди, как известно, всегда хотят чего-нибудь новенького — и, по словам Жванецкого, «такого же, но с перламутровыми пуговицами». Очень понимаю, сама такая :) Так что на запрос «оладушки люблю, сладкое люблю, но сахар высокий, а подсластители все эти ваши, вроде стевии, не люблю, и что теперь делать?» ответ, конечно же, есть. А вот безглютеновые блинчики из яблочной муки, например! Спасибо болгарской пищевой промышленности, ухитряющейся делать муку, кажется, вообще из всего, что на земле растёт и не убежало :) *

Нам понадобятся:
кисело мляко, или несладкий йогурт, или не особо жирная сметана — 1 стаканчик (250 граммов)
яйца — 2 штуки
яблочная мука и кукурузная мука, в пропорции один к одному (количество зависит от того, какой у вас йогурт или его аналоги)
сода — на кончике ножа
немного растительного масла

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые картофельные драники

Не всё вкусное и мучное, чего хочется на безглютеновой диете, обязано быть сладким! Так что разнообразим вкусы блюд; и на сегодня наш выбор — безглютеновые картофельные драники.

Для них нам понадобятся:

Картофель (сырой) — 6-7 штук
Яйца — 1 большое или 2 небольших
Кукурузная мука — 4-5 столовых ложек
Соль, перец, укроп — по вкусу (мне лично с укропом нравится больше, чем без, но классический вариант его не предусматривает… хотя в классическом варианте и мука-то пшеничная, что уж :) )
Ну и растительное масло — на чём жарить наши драники будем.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый блинно-печёночный тортик

Рецепт печёночного торта в мультиварке тут уже был — пора рассказать и другой вариант. Мультиварки для него не потребуется — хватит и сковородки. И хотя возни будет несколько больше, результат вас порадует! Итак, безглютеновый блинно-печёночный тортик — в студию!

Нам понадобятся:

Для теста:
Печёнка — примерно килограмм — или несколько больше (сгодится и говяжья, и свиная — но свиная нежнее)
Яйца — 4-5 штук, в зависимости от их размера
Мука рисовая — эээээ… вот тут начинаются сложности (о них — чуть ниже), но в целом — несколько столовых ложек
опционально — хвостики от укропа и\или петрушки
соль и чёрный перец — по вкусу

Для начинки:
Морковь — 4-5 крупных штук
Лук — 5-6 крупных луковиц
сахар — 1-2 столовых ложки
растительное масло — несколько столовых ложек
опционально — чеснок (3-4 зубчика) и розмарин (щепотку «иголочек»)
соль и чёрный перец — по вкусу (нет, это не ошибка копи-пэйста ;-) )

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые блинчики из кукурузной муки для диабетиков

О себе — всех вот таких безглютеновых — подумали? Теперь подумаем о тех, кто рядом и весь вот такой безглюкозный, привет оператору гликемических индексов Свете :) И своё место в почётном параде рецептов занимают — та-даммм! — безглютеновые блинчики из кукурузной муки для диабетиков.

Чтобы сделать блинчики с энтим самым гликемическим индексом пониже, нам понадобятся:
Кукурузная мука — 1 стакан
Кисело мляко — половина упаковки, сиречь 250 граммов (или примерно столько же кефира)
Яйцо — одно
Подсолнечное или оливковое масло — 1 столовая ложка
Стевия — 1 столовая ложка
Сода — на кончике ножа*
возможно, немного минеральной или обычной воды

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый фаршированный перец с овощами в мультиварке

Говорим «Болгария» — и в качестве одной из первых ассоциаций, конечно же, будет болгарский сладкий перец. Надо сказать, что это тут и вправду весьма популярный овощ. Чаще всего его запекают в устройстве, носящем забавное название «чушкопек» (потому что «перец» по-болгарски и будет «чушка»), но вообще-то — как только его в Болгарии ни готовят! Так что — вот один из рецептов, прекрасно пригодный для нашей диеты: безглютеновый фаршированный перец с овощами. А поскольку мультиварка — штука удобная, то усовершенствуем традиционный рецепт с оглядкой на неё.

Нам понадобятся… и вот тут я сразу уточню: количество продуктов могу дать только приблизительное. Потому что овощи — разного размера, рис — разных сортов, мультиварки — разного размера, в общем, если что из продуктов в итоге останется — я не виноватая, это всё неточная природа :)

Обычно я беру:
болгарские перцы — 8 штук (в мою мультиварку они влезают оптимальным образом)
рис — 1 стакан с горкой
морковь — 1 большая или 2 маленьких
лук — 1 большой или 2 маленьких
помидоры — 3-4 штуки
растительное масло, пряные травы, чёрный перец, соль

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Кролик в красном вине (и луковый мармелад к нему)

Данный рецепт делится на две части. Ибо готовятся они всё равно по отдельности, а если сладкого нельзя или не хочется — то можно ограничиться только собственно кролик. Кролик в красном вине — это, знаете ли, и само по себе хорошо. :)

Часть первая — основная

Нам понадобятся:
Кролик — кто бы мог подумать! ;-) — ну, нормальный такой кролик, какой уж попадётся.
Красное вино — 1 стакан
Чеснок — примерно головка
Оливковое масло, гвоздика, душистый перец, можжевеловые ягоды

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая творожная запеканка для диабетиков

Тут вот спрашивают нас, а можно ли сделать и выпечку, и безглютеновую, да ещё и такую, чтобы можно было людям с диабетом? Ну что ж — как известно, нет ничего невозможного, если немного подумать :) Итак, берём рецепт творожной запеканки и модифицируем! Из просто безглютеновой творожной запеканки (как в одном из предыдущих рецептов — «Рецепты без глютена: безглютеновая творожная запеканка с рисовой манкой») — получается безглютеновая творожная запеканка для диабетиков! Больше вкусных диетических блюд для тех, кто сидит на диете! Нам очень надо!

Понадобятся:
творог — 0,5 кг
сметана, или несладкий йогурт, или (для живущих в Болгарии или рядом с болгарскими магазинами) кисело мляко достаточной жирности — 3-5 столовых ложек, в зависимости от того, что у нас за творог (в сухой творог — нужно больше сметаны и её аналогов, можно и 6, и 7 ложек)
яйца — 3 штуки
рисовая мука — 2 столовых ложки,
сушёные яблоки — 1 горсть
стевия — 2-3 щепотки
цедра от 1 апельсина или лимона

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ