Безглютеновый торт из грецких орехов. И без муки вообще!

Есть у меня подруга Наташа. Она вообще золотой человек, совершенно роскошный преподаватель английского языка и любитель котиков, но я сейчас не о том. Наташа очень любит своих гостей (вот нас с мужем, например :) ) и всегда старается сделать так, чтобы всем пришедшим было хорошо и приятно. Так что когда у меня диагностировали целиакию, Наташа подробно расспросила меня про все рекомендации диетолога, и теперь когда мы заваливаемся в гости, нас встречают исключительно полезные вкусности (Наташа ещё и классно готовит). Так что встречайте — безглютеновый торт из грецких орехов от Наташи!

Понадобятся:
двести граммов грецких орехов
один лимон (от него будут нужны и цедра, и сок)
двести граммов цедена мляка (или сметаны)
четыре яйца
две столовых ложки белого сахара (можно с горкой, если хотите, чтобы было послаще)
две столовых ложки коричневого сахара (тоже можно с горкой)
четыре нектарина, или четыре-пять горстей клубники, или три банана
одна чайная ложка соды

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый блинно-печёночный тортик

Рецепт печёночного торта в мультиварке тут уже был — пора рассказать и другой вариант. Мультиварки для него не потребуется — хватит и сковородки. И хотя возни будет несколько больше, результат вас порадует! Итак, безглютеновый блинно-печёночный тортик — в студию!

Нам понадобятся:

Для теста:
Печёнка — примерно килограмм — или несколько больше (сгодится и говяжья, и свиная — но свиная нежнее)
Яйца — 4-5 штук, в зависимости от их размера
Мука рисовая — эээээ… вот тут начинаются сложности (о них — чуть ниже), но в целом — несколько столовых ложек
опционально — хвостики от укропа и\или петрушки
соль и чёрный перец — по вкусу

Для начинки:
Морковь — 4-5 крупных штук
Лук — 5-6 крупных луковиц
сахар — 1-2 столовых ложки
растительное масло — несколько столовых ложек
опционально — чеснок (3-4 зубчика) и розмарин (щепотку «иголочек»)
соль и чёрный перец — по вкусу (нет, это не ошибка копи-пэйста ;-) )

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пряник с вареньем из шиповника и грецкими орехами

Прежде чем перейти к рецепту безглютенового пряника с вареньем, хочу вот о чём поговорить.

Про жизнь в Болгарии — у людей, которые тут не были, — порой складывается очень странное представление. Особенно — про жизнь переехавших сюда. Например, почему-то считается, что живём мы тут чрезвычайно печально — кто не моет туалеты, тот на раздаче в «Макдональдсе». Или что тут у эмигрантов воспаляется дичайшая ностальгия по гречке, чёрному хлебу и солёным огурцам — которых, конечно же, больше нет нигде в мире, кроме как в пределах экс-СНГ…. В общем, наверное, понятно, что правды в этих представлениях — примерно столько же, сколько в рассказах о стадах медведей с балалайками на Красной площади под сенью развесистой клюквы*.

Однако если выйти за пределы подобных вот примитивных штампов, обнаружится — сюрпри-из! — что жизнь в другой стране и правда другая. Другая структура расходов, другие продукты, другие привычки (в том числе — пищевые)… Это обусловлено другим климатом, другими традициями, да мало ли ещё чем. Соответственно, удобнее и жить вообще, и готовить в частности, учитывая эти вот нюансы.

Так вот — нравятся мне неожиданные переходы ;-) — любите ли вы пряники? Я — да. И пока не выяснилось, что обычные пряники для меня — один из билетов на тот свет, трескала их за обе щёки (а что потом нехорошо было — так мне так всю жизнь было, кто бы знал… эх, ну да ладно, не о том разговор). Но теперь — меняем рацион, меняем и пряники! И берём для них то, чего тут полно, — варенье из шиповника (на болгарском — «мармалад от шипки»). Это в нашем понимании не мармелад — но и не совсем варенье, скорее, нечто вроде повидла. И грецкие орехи — тоже один из любимых болгарских продуктов. Вот и будем делать безглютеновый пряник с вареньем из шиповника!

Чтобы сделать с этим вареньем пряники, нам понадобятся:
1 банка варенья из шиповника (это примерно 2 стакана)**
2,5 стакана рисовой муки
половина пачки сливочного масла (то есть 125 граммов)
1 столовая ложка соды, погашенная соком 1 небольшого лимона
1 стакан грецких орехов (очищенных, ясное дело! И разломанных ну хотя бы на четвертинки — или мельче)
Натёртый свежий имбирь — кусочек корня, толщиной сантиметра 2-3 (или же сухой имбирь — 1 чайная ложка с горкой)
Корица в порошке — 1 чайная ложка

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая творожная запеканка для диабетиков

Тут вот спрашивают нас, а можно ли сделать и выпечку, и безглютеновую, да ещё и такую, чтобы можно было людям с диабетом? Ну что ж — как известно, нет ничего невозможного, если немного подумать :) Итак, берём рецепт творожной запеканки и модифицируем! Из просто безглютеновой творожной запеканки (как в одном из предыдущих рецептов — «Рецепты без глютена: безглютеновая творожная запеканка с рисовой манкой») — получается безглютеновая творожная запеканка для диабетиков! Больше вкусных диетических блюд для тех, кто сидит на диете! Нам очень надо!

Понадобятся:
творог — 0,5 кг
сметана, или несладкий йогурт, или (для живущих в Болгарии или рядом с болгарскими магазинами) кисело мляко достаточной жирности — 3-5 столовых ложек, в зависимости от того, что у нас за творог (в сухой творог — нужно больше сметаны и её аналогов, можно и 6, и 7 ложек)
яйца — 3 штуки
рисовая мука — 2 столовых ложки,
сушёные яблоки — 1 горсть
стевия — 2-3 щепотки
цедра от 1 апельсина или лимона

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пирог с яблоками и рисовой мукой

Безглютеновый пирог с яблоками — это не самый простой и быстрый рецепт, но результат стоит того, чтобы немножко повозиться. На самом деле — немножко (на слишком сложные рецепты меня просто никогда не хватает, честно слово! :) )

Для пирога нам понадобятся:

Яблоки — 3 больших или 4 поменьше
Яйца — пять штук
Лимон — один
Сахар — 1,5 стакана
Кисело мляко или несладкий йогурт — 1 стакан
Рисовая мука — 1 стакан
Сода — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 3 столовых ложки
Молотая корица и ванильный сахар — по вкусу

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая творожная запеканка с рисовой манкой

Вкусная, нежная безглютеновая творожная запеканка делается не просто, а очень просто. И то, что она без пшеничной муки или там манки, — никак не усложняет рецепт. Усложнить его можем мы сами… но об этом речь пойдёт чуть позже :)

Итак, берём:
не очень кислый творог — 0,5 кг
сметану, или же несладкий йогурт, или же (если вы, как и я, живёте в Болгарии и верите в чудесные целебные свойства именно местной молочной продукции* ;-) ) кисело мляко достаточной жирности — 3-5 столовых ложек, в зависимости от того, что у нас за творог (в сухой — нужно больше, можно и 6, и 7 ложек)
рисовая манка — 3 столовых ложки,
изюм без косточек — 1 горсть
яйца — 3 штуки
сахар — 4 столовых ложки
апельсин или лимон — 1 штука

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый печёночный торт с рисовой мукой и грибами в мультиварке

Никакая диета — не повод отказываться от вкусной и нежной выпечки… особенно если в ней (в выпечке то есть, а не в диете ;-) ) основную часть составляет мясо! А уж безглютеновый печёночный торт и подавно нельзя сбрасывать со счетов — он такой классный! И, кстати, совершенно не сложный (хотя, конечно же, слово «торт» выглядит торжественно ;-) )

Так что берём:
Для «теста»:
Печёнку — 0,5 кг
Яйца — 5 штук
Рисовую муку — 7 столовых ложек
Кисело мляко (для тех, кто живёт в Болгарии) или йогурт — 2 столовых ложки
Соль и перец — по вкусу. Приятно также ещё добавить немного сминдуха (по-русски эта пряность называется «фенугрек»).
Для начинки:
Лук — одну крупную луковицу
Морковь — одну и тоже крупную (ну или две мелких)
Шампиньоны — примерно 150-200 граммов
Растительное масло — несколько столовых ложек

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пирог с тыквой в мультиварке

Один из самых любимых осенних, зимних и ранних весенних овощей — тыква. С ней и печём. Так что встречайте: безглютеновый пирог с тыквой в мультиварке!

Для начала — тыква бывает сочная, а бывает очень сочная. Само по себе это, может быть, и неплохо, но для мультиварки это не всегда благо — так что сначала чистим тыкву от кожуры, трём 2 стакана на некрупной тёрке и оставляем подсушиваться. Нам удобнее на тёплой печке, но можно это делать хоть на тёплом радиаторе :) Главное — подсушиваться, а не поджариваться. В итоге тыква должна получиться лишь чуть-чуть влажной — такой, чтобы она нормально гнулась, но не ломалась при попытке согнуть кусочек.

Дальше берём 3 яйца и один стакан сахара. Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.

В другой посудине смешиваем:
— желтки
— подсохшую тыкву
— пару горстей изюма без косточек (замачивать предварительно его ни в коем случае не надо)
— кто хочет — может столовую ложку чего-нибудь вкусного алкогольного плеснуть: коньяка или ликёра
— опять же кто хочет — может мускатного ореха потереть и корицы молотой добавить, или, например, ванильного сахара.
Оставляем продукты познакомиться друг с другом, пока мы белки с сахаром взбиваем.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Творожно-рисовый безглютеновый манник в мультиварке

Творожно-рисовый безглютеновый манник — это, можно сказать, такая пицца. Ну или там буйабес. Или ирландское рагу… Что значит «ничего общего»? Конечно же, общее то, что манник изначально (как и все блюда, что были перечислены выше) — дитя необходимости и экономности.

Слышу голоса: «Ну это уж ты загнула…». Понимаю, понимаю. Но сейчас я всё объясню!

Вот есть у нас, допустим, творог, который пролежал уже несколько дней. Ничего так… но свежий вкуснее. А этот жалко. Но и есть просто так. с каким-нибудь вареньем, уже не очень хочется.
Вот есть у нас, допустим, молоко. Хорошее такое молоко, но уже начало подкисать — хорошее ведь долго не хранится, в отличие от стерилизованного по самые уши. Ну тоже жалко.

Не жалко, а вкусный десерт.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пирог с луком и яйцами в мультиварке

Этот безглютеновый пирог с луком и яйцами — не совсем классический: он занимает промежуточное место между пирогом и кексом. Но от того не менее вкусен — так что всячески его рекомендую!

Берём:

4 яйца
10 столовых ложек рисовой муки
1 столовую ложку сахара
1\2 чайной ложки соли
(опционально) 1\2 чайной ложки молотого чёрного перца.

Это — наше тесто, познакомимся с ним и перемешаем его хорошенечко.

Потом берём:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ