Гуляш с фасолью

От первого перейдём ко второму — к букве «л» в названии блюда :) Так что теперь у нас — гуляш с фасолью.

Надо сказать, что рецепт гуляша — ну это примерно как «рецепт салата». Мы берём мясо кусочками и обжариваем его до начала корочки. Откладываем. Или же понимаем, что (забыли его купить \ в магазин лень тащиться \ у нас пост по религиозным соображениям \ да ладно бы по религиозным, куда серьёзнее — по финансовым… подставить нужное) и делаем без мяса.

Вот сегодня был вариант «что». Так что конкретный гуляш выглядел так:

Берём замоченную с вечера фасоль (пару раз воду лучше бы слить) и варим её в кастрюльке с не очень большим количеством воды до готовности.

Делаем обжарку лука-моркови-томатов-пряных добавок, как в предыдущем рецепте, где речь шла о гуйяше. Только для гуляша с фасолью лука берём 3 больших головки, моркови — 2 больших, и томаты выпариваем до густоты. И всё это делаем в сотейнике, а не в сковородке, потому что нам туда ещё добавлять ингредиентов — чтобы было куда. В этом варианте я ещё добавила фенугрека (по-болгарски он называется «сминдух» — очень популярная и любимая тут пряность) — парадоксальным образом это несколько косплеит мясо (каким образом травка косплеит мясо — не знаю, не спрашивайте; но запах-таки становится более мясным :) )

Тем временем доготавливается фасоль, и мы её вместе с тем небольшим количеством воды, что осталось, переливаем в сотейник. Будь мясо — самое время добавить его… но «что». Так что называем гуляш вегетарианским.

Берём кукурузную манку. Медленно, постоянно помешивая, всыпаем её в гуляш (помня, что она разбухает-распухает — только в путь, и лучше недоложить, чем разбираться потом с «Мишкиной кашей»). Снижаем огонь до минимума, и оставляем пыхтеть, периодически помешивая. Маркер — состояние кукурузной манки: как только она сварилась, наш гуляш готов. Но постоять на остывающей конфорке ему не вредно.

И — по тарелкам! Гуляш с фасолью — штука такая, исчезает быстро!


Гликемический индекс — средний

Гуйяш с помидорами

Зимой хочется чего-то сытного и согревающего. И несложного в приготовлении (впрочем, этого хочется всегда — лень присуща всему роду людскому, и скромный автор этих строк не исключение). Так что наш выбор на сегодня — гуйяш с помидорами!

Для начала — не путаем гуляш (который второе) и гуйяш (который суп). Этимологически они, похоже, родственники, оба пришли к нам изначально из венгерской кухни, но не более того. Мы займёмся тем, который с буквой «й».

Нам понадобятся:
свиная голяшка — граммов на 600 или больше
картошка — штуки 4-6, в зависимости от размера
одна-две луковицы
одна морковка
нарезанные томаты или томат-пюре — 1 упаковка по 500 граммов
одна-две столовых ложки сахара
острый перец свежий (зелёный или красный) — 1 штука (кто огнеед — может взять больше)
немного красной сладкой паприки и красного острого перца (лучше кусочками, тот, который с семечками)

Берём свиную голяшку, кладём её в кастрюлю, заливаем холодной водой и развариваем до момента, когда мясо будет отваливаться от костей. Кости выкидываем, мясо разделяем на кусочки любым удобным нам образом. Добавляем в ту же кастрюлю супово порезанную картошку — пусть варится до готовности.

Пока варится мясо — делаем заправку. Сначала жарим лук, головки две, пока он не начнём золотиться, потом туда же в сковородку добавляем мелко нарезанную морковку, 1-2 штуки. И сладкую паприку. И столовую ложку-две сахара — реакция Майяра, она самая. Когда морковка станет мягкой — выливаем в сковороду упаковку нарезанных томатов или томатного пюре. А также — мелко порезанный свежий острый перец и сушеный острый красный (понятно же, что остроту блюда регулируем под себя, правда? Потому что какой у вас перец — с шансами вы и сами не знаете :) ). Ужариваем до момента, когда помидоры станут чуть темнеть и из них подвыпарится вода.

Дожидаемся, когда картошка полностью сварится — и кидаем заправку в суп. Далее выправляем на соль-сахар, хотим какого эстрагона-майорана добавить — можно и его. И пусть наш гуйяш с помидорами постоит минут 15-20 — ему это только на пользу пойдёт. Потому что потом — долго стоять он не будет. Съедят!


Гликемический индекс — средний

Свиные рёбрышки с сельдереем и помидорами

Однако же, не оладушками едиными держится наша безглютеновая диета — так что вернёмся ко вторым блюдам. По нынешнему лету хочется чего-нибудь понажористее (даже в наших субтропиках! Вот правда, до сих пор ещё в море не купалась, вода холодная!), так что попытаемся соорудить блюдо одновременно и летнее, и сытное. Свиные рёбрышки с сельдереем и помидорами прекрасно подходят под это определение.

Нам понадобятся:
Копчёные рёбрышки — от полукилограмма до килограмма. Лучше, конечно, помясистее, но тут уж как повезёт, вестимо.
Сельдерей — один увесистый солидный корень. Ну или два помельче.
Лук — 1-2 головки
Помидоры — 8-10 штук, либо 1 банка измельчённых, либо 1\2 банки (стакан) томат-пасты
Немного растительного масла
1-2 чайных ложки сахара
Розмарин и можжевеловые ягоды — по вкусу

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый фаршированный перец с овощами в мультиварке

Говорим «Болгария» — и в качестве одной из первых ассоциаций, конечно же, будет болгарский сладкий перец. Надо сказать, что это тут и вправду весьма популярный овощ. Чаще всего его запекают в устройстве, носящем забавное название «чушкопек» (потому что «перец» по-болгарски и будет «чушка»), но вообще-то — как только его в Болгарии ни готовят! Так что — вот один из рецептов, прекрасно пригодный для нашей диеты: безглютеновый фаршированный перец с овощами. А поскольку мультиварка — штука удобная, то усовершенствуем традиционный рецепт с оглядкой на неё.

Нам понадобятся… и вот тут я сразу уточню: количество продуктов могу дать только приблизительное. Потому что овощи — разного размера, рис — разных сортов, мультиварки — разного размера, в общем, если что из продуктов в итоге останется — я не виноватая, это всё неточная природа :)

Обычно я беру:
болгарские перцы — 8 штук (в мою мультиварку они влезают оптимальным образом)
рис — 1 стакан с горкой
морковь — 1 большая или 2 маленьких
лук — 1 большой или 2 маленьких
помидоры — 3-4 штуки
растительное масло, пряные травы, чёрный перец, соль

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Кролик в красном вине (и луковый мармелад к нему)

Данный рецепт делится на две части. Ибо готовятся они всё равно по отдельности, а если сладкого нельзя или не хочется — то можно ограничиться только собственно кролик. Кролик в красном вине — это, знаете ли, и само по себе хорошо. :)

Часть первая — основная

Нам понадобятся:
Кролик — кто бы мог подумать! ;-) — ну, нормальный такой кролик, какой уж попадётся.
Красное вино — 1 стакан
Чеснок — примерно головка
Оливковое масло, гвоздика, душистый перец, можжевеловые ягоды

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый десерт для диабетиков — печёные яблоки с черносливом

И снова нас вот тут спрашивают (не будем говорить, кто, хотя это был… нет, не Слонёнок, а вовсе наш оператор): а как с безглютеновыми десертами для диабетиков? Ну вот, например, как бы адаптировать рецепт с запечёнными яблоками? Финики — как в этом вот рецепте «Рецепты без глютена: печёные яблоки с финиками и имбирём» — это же гликемическая бомба, а можно, чтобы вот без такого сладкого экстрима… но всё-таки сладкое? Ну конечно же, можно, Света, — чтобы для тебя и нельзя? Это не по-товарищески было бы! ;-) Так что: печёные яблоки с черносливом для диабетиков — алле-оп, ваш выход на сцену!

Итак, берём:
Яблоки — количество гостей умножаем на 2 или на 3
Чернослив без косточек — 3 черносливины на 1 яблоко
Корица — чуть посыпать сверху

Из яблок вырезаем сердцевину кругом — так, чтобы само яблоко осталось целым, а внутри было место для начинки. Ставим на противень или в форму для запекания; их лучше выстелить фольгой. Режем чернослив и засовываем внутрь яблок, потом присыпаем корицей сверху.

Запекаем в духовке 10 минут — и наш безглютеновый десерт для диабетиков aka печёные яблоки с черносливом готов! Едим их горячими, со вкусным чаем… ну а если что-то останется — то потом холодными и со вкусным чаем! Ну или со вкусным кофе — кто я, в конце концов, такая, чтобы дискриминировать любимый и мною напиток? :) Какао тоже можно!

Приятного аппетита!

Гликемический индекс: низкий.

Запечённое мясо с чесноком и морковью

Запечённое мясо с чесноком и морковью — штука на удивление простая и сытная. Собственно, в нашей семье она практически полностью заменила собой всевозможные магазинные ветчины и нарезки*.

Так что бережём здоровье и берём:
Свинину без костей — кусок весом примерно килограмм
Чеснок — одну головку
Морковь — 1 крупную или 2 мелких
(если вы вдруг не любите чеснок и\или морковь, можно, конечно, обойтись и без них. Но как по мне — с ними намного вкуснее)
Сухие травы — какие любите, несколько щепотей. Я предпочитаю розмарин и орегано

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый десерт — печёные яблоки с финиками и имбирём

Как только я специально начала обращать внимание на рецепты без глютена — оказалось, что добрая жизнь их подбрасывает щедрой рукой. Так, сегодняшний безглютеновый десерт — печёные яблоки с финиками и имбирём — я подсмотрела у своей знакомой Татьяны. Его простота, скорость приготовления и вкусовые качества меня просто покорили, вот правда.

Рецепт этот — из серии «если к вам пришли гости, а у вас ничего нет». Посылать человека в погреб, чтобы принёс фунт масла, два фунта ветчины, дюжину яиц, фунт икры, красной или чёрной… — как рекомендовала Елена Молоховец* — не надо! :) А обратиться к этому рецепту стоит, когда гости на пороге или уже даже за столом. Пусть заодно и восхитятся, а если почему-то не — то мы их в следующий раз не позовём ;-)

За разговорами с гостями просто берём:
Яблоки — количество гостей умножаем на 2. Если пришли голодные — то на 3 :) Хотя такое и допечь недолго, буде вдруг не хватит
Финики — 1 горсть фиников без косточек уходит на 2 яблока. Или на 3, если яблоки мелкие
Имбирь — примерно 1-2 см натёртого имбиря на яблоко
Корица — чуть посыпать сверху
Мёд — чтобы потом полить (по вкусу)

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая рыба в соли

Вы любите рыбу, но терпеть не можете её чистить? И запечёную рыбу вы тоже любите, но — см. предложением раньше? Тогда мы идём к вам… то есть этот простой рецепт для вас! (Я тоже не люблю, как нетрудно догадаться :) ) Ииии.. вся такая вот полезная и совершенно безглютеновая рыба в соли — ваш выход!

(Слышится узнаваемый «Имперский марш» из «Звёздных войн» — когда приготовите, поймёте, почему. Чем-то наша рыба и правда будет напоминать Дарта Вейдера… :) )

Однако же, берём:

Рыбу — достаточно крупную (например, карпа или толстолобика)
Крупную соль — 2-3 горсти на рыбу
Сухой розмарин — пару щепоток на рыбу
А также фольгу (достаточное количество, чтобы хватило на пару плотных обёртываний рыбы), противень и бумажное полотенце.
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновое карри из куриной печёнки и яблок

Безглютеновое карри из куриной печёнки и яблок — штука одновременно простая, быстрая, и при том ни разу не примитивная. Казалось бы, всех времязатрат — примерно 10, ну 15 минут, а на выходе получается блюдо нежное, сочное, несколько экзотичное… в общем, всё, как мы любим! :) Ну хорошо, как я люблю, но давайте вам тоже расскажу — думаю, и вам понравится!

Берём:
Куриную печёнку — 0,5 кг
Лук — 2-3 штуки (в зависимости от размера)
Яблоки — 2-3 штуки (в зависимости от того, хотите вы, чтобы блюдо было послаще, или нет. Я-то обычно да, но, как известно, на вкус и на цвет фломастеры разные… да-да, Света наблюдает за сахаром в рецепте ;-) )
Чеснок — 3-4 зубчика (в зависимости от их размера и вашей любви к чесноку)
Карри — 1 чайную ложку*
Куркуму — 1 чайную ложку
Имбирь — кусочек примерно 2 сантиметра длиной
Оливковое или подсолнечное масло — пару ложек
Сахар — пару чайных ложек (опционально)

Куриную печёнку режем на небольшие кусочки и быстро обжариваем их на горячей сковородке — чтобы прихватились со всех сторон. Если сковородка не очень большая и\или плитка не очень мощная — в 2-3 приёма, чтобы печёнка не стала тушиться в собственном соку.

Лук и чеснок чистим и режем (лук — небольшими квадратиками, чеснок ломтиками), имбирь трём на мелкой тёрке. Когда печёнка прихватилась на огне до верхней корочки — вынимаем её из сковородки, кидаем туда нарезанное-натёртое, огонь убавляем до среднего. Добавляем сахар — чтобы лук быстрее карамелизовался (реакция Майяра, она самая, красивое словосочетание… ;-) ). Тем временем чистим и режем яблоки, а когда наш лук зазолотится — кидаем на сковородку яблоки, сыплем, перемешивая, карри и куркуму. Ждём 3-4 минуты, возвращаем на сковородку обжаренную печёнку, перемешиваем ещё разок и уменьшаем огонь до слабого. И ждём ещё минут десять.

Наше безглютеновое карри готово! Приятного аппетита!


*Я правда-правда знаю, что карри бывает разное, и вообще это — набор специй, отличающийся не то что от штата к штату (индийскому, вестимо), но и от хозяйки к хозяйке… Однако пока не буду залезать в дебри, чащи и пущи. :)

Гликемический индекс: средний. Будет ниже, если не добавлять сахар.