Безглютеновый тыквенный суп-пюре в тыкве

Пока ещё не ушёл полностью тыквенный сезон — можно сделать не очень сложный, вкусный и весьма впечатляющий гостей безглютеновый тыквенный суп-пюре. Способ его подачи — непосредственно в самой тыкве — обычно приводит к «вау-эффекту», что приятно! :) Да, кто чужд тщеславию пусть первым… да просто пусть помолчит, а я буду честна :)

Понадобятся:
Тыква — 1 штука (не очень большая, но и не мелкая)
Лук — 1 штука
Морковь — 1 штука
Овощной бульон — 0,5 — 1 литр (смотря какого размера тыква)
Кокосовое молоко — 1 банка
Соль, сахар, растительное масло.
Если хотите, чтобы суп был поострее (и можете себе это позволить) — то плюс к вышеперечисленному:
Острый перец — 1-2 перчинки (в зависимости от остроты самого перца и от того, какого вкуса вы хотите добиться от блюда)
Имбирь — кусок корня примерно в 4 см толщиной

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая баранья похлёбка с чесноком

Итак, безглютеновая баранья похлёбка готовится… хотя, конечно, начать надо совсем, совсем не так. Кулинария — в том числе диетическая — она ведь не только про «поесть», она ещё и про «получить удовольствие от готовки», «поиграться» и т.п. Поэтому начну по-другому.

В своё время хороший мой френд Владимир озадачился реконструкцией бараньей похлёбки — как она была описана в «Золотом ключике». Помните?

«- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.
— Папа Карло, даю честное кукольное слово, — у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.»

За основу я и взяла Володин рецепт — исходя из той же логики, но со своими соображениями-коррективами.

Итак:
1. Блюдо должно быть народным — а значит, простым (и по способу приготовления, и по продуктам).
2. Продукты должны исторически соответствовать средиземноморскому региону (и вот тут мы расходимся — Володя предполагает, что картошка в рецепте ок, мне же нравится несколько бОльшая аутентика) и быть для него недорогими (то есть пряности, привычные нам, — вроде чёрного перца горошком или душистого перца — тоже в рецепте не применяем, не по карману они были для Буратино).

Соответственно, берём:
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый овощной салат с креветками

Совсем простой и летний по настроению безглютеновый овощной салат с креветками — то, что надо, чтобы порадоваться жизни в эти не по-апрельски холодные дни! Ставим хорошую порцию оптимизма на стол!

Берём:
Креветок — примерно полкило
Салат — 1 крупный такой пучок, от нежадного хозяина
Лук сладкий красный или фиолетовый — 1 луковица
Помидоры — 2 штуки (если больших — или же 4-6 помидорок, если они системы «черри»)
Не очень солёную брынзу или мягкий сыр типа «фетаки» — граммов 200-250 (если брынза у нас солёная, то её можно ненадолго замочит в воде или молоке — чтобы она отдала избыточную соль и стала нежнее)
Оливковое или подсолнечное масло и лимонный сок — по вкусу

Креветок варим и чистим от панцирей (пропускаем эту стадию, если они уже чищенные, вестимо). Салат режем длинными полосками, красную луковицу и помидоры — мелко, а брынзу — кубиками. Поливаем всё это маслом, сбрызгиваем лимонным соком. Быстро и вкусно. Приятного аппетита!

Гликемический индекс: низкий.

Безглютеновый салат с луком и лимоном (витаминный и острый!)

Что касается этого безглютенового рецепта салата с луком и лимоном, то с ним надо (для некоторых из нас) быть поосторожнее: ибо тем, у кого гастрит или тем более язва, он совсем не рекомендуется, более того — строго противопоказан. Потому что он ведь действительно острый, да ещё к тому же и кислый (да, повышенная кислотность желудка такому тоже не порадуется). Зато тем счастливцам, кто может, — я очень рекомендую делать, ибо салат этот — прекрасное средство для:

— профилактики простуды (поэтому особенно хорошо он идёт в холодное время года);
— получения заряда бодрости (правда, перед важными переговорами я вряд ли его посоветую — лук всё-таки, причём а-натюрель практически, лишь чуть-чуть полежавший в маринаде… ну или просто потом можно почистить зубы ;-) Мятная жвачка тоже сгодится);
— получения ударной дозы витаминов (что вообще всегда в тему, особенно для жителей крупных городов).

Итак, берём:
Одну луковицу
Один лимон
Подсолнечное или оливковое масло (хватит пары столовых ложек)*
Зелень рукколы (другой вариант, тоже вполне достойный — кресс-салат. Впрочем, никто не мешает взять и рукколу, и кресс)
Соевый соус — пару чайных ложек**
Чёрный перец по вкусу
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пирог с тыквой в мультиварке

Один из самых любимых осенних, зимних и ранних весенних овощей — тыква. С ней и печём. Так что встречайте: безглютеновый пирог с тыквой в мультиварке!

Для начала — тыква бывает сочная, а бывает очень сочная. Само по себе это, может быть, и неплохо, но для мультиварки это не всегда благо — так что сначала чистим тыкву от кожуры, трём 2 стакана на некрупной тёрке и оставляем подсушиваться. Нам удобнее на тёплой печке, но можно это делать хоть на тёплом радиаторе :) Главное — подсушиваться, а не поджариваться. В итоге тыква должна получиться лишь чуть-чуть влажной — такой, чтобы она нормально гнулась, но не ломалась при попытке согнуть кусочек.

Дальше берём 3 яйца и один стакан сахара. Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.

В другой посудине смешиваем:
— желтки
— подсохшую тыкву
— пару горстей изюма без косточек (замачивать предварительно его ни в коем случае не надо)
— кто хочет — может столовую ложку чего-нибудь вкусного алкогольного плеснуть: коньяка или ликёра
— опять же кто хочет — может мускатного ореха потереть и корицы молотой добавить, или, например, ванильного сахара.
Оставляем продукты познакомиться друг с другом, пока мы белки с сахаром взбиваем.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Яблочное чатни

Яблочное чатни — это такое специальный рецепт безглютенового соуса, очень нужный, когда внезапно случается много яблок. Они при том могут быть мелкие, кривой формы, в пятнышках и сколь угодно неидеальны — яблочное чатни прощает всё. Осенью это просто настоящее спасение, но и зимой, и весной бывает «ну вот мы купили яблок… ну и забыли про них как-то». А яблочное чатни уже спешит к вам на помощь ;-)

Для этого рецепта не так важно даже точное количество продуктов. На глаз и в утятницу :) Так что яблоки очищаются от сердцевины и побитостей, режутся на сравнительно мелкие кусочки и кладутся в утятницу, заполняя её доверху (туда потом ещё всё, что нужно, влезет, можно не переживать :) ). Поливаются уксусом (обычным винным) из расчёта «чтоб не пригорели» и ставятся на небольшой огонь.

Далее вы берете 2-3 крупных луковицы, мелко режете, и туда же, на огонь — пока режете лук, яблоки уже несколько уменьшатся в объёме, так что лук влезет. Но лук ведь тоже уменьшается в объёме! Поэтому ещё туда влезут:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Печёные картофельные парусники

Печёные картофельные парусники — одно из самых простых и быстрых, но при том оригинально выглядящих блюд. Для безглютеновой нашей диеты — самое то… впрочем, оно почти для многих самое то, кроме желающих похудеть и вегетарианцев :)

Вымытую картошку в мундире разрезаем на половинки — желательно максимально плоские.

Сало режем тонкими пластинами.

Прикалываем деревянной зубочисткой сало к картошке, чтобы получился парус, — и счастливого плавания нашим лодочкам в духовке до готовности!


Гликемический индекс: высокий

Безглютеновый салат с авокадо и грушами

Безглютеновый салат с авокадо и грушами — блюдо нежное и оригинальное, да к тому же ещё и празднично выглядящее.

Для него нужны:

В сам салат:

— 4-5 авокадо
— 5-6 груш
— 1-2 банана

Для заправки к нему берём:

— 4-5 столовых ложек оливкового масла
— 1 столовую ложку мёда
— лимонный сок от 2 лимонов
— 1-2 столовых ложки горчицы (лучше брать горчицу помягче)

Ну а для украшения:

— 1 гранат (достаточно большого размера — дело не только в количестве зёрен или их размере, но и в том, что большой гранат, как правило, будет несколько слаще)

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Суп с грибами и фасолью по-тоскански

Этот сытный и при том совсем не тяжёлый суп с грибами и фасолью из итальянской кухни я люблю и за простоту приготовления, и за лёгкую экзотическую нотку — при том, что продукты-то берутся совершенно привычные.

Нам понадобятся:
1 стакан фасоли (лучше — коричневой, будет антуражнее, но белые будут тоже вполне нормально смотреться)
0,5 кг грибов (лучше, конечно, взять белые грибы, но даже заурядные шампиньоны в супе будут тоже весьма хороши)
1 среднего размера морковь (или две мелких)
1 среднего размера луковица (или две мелких)
4-5 зубчиков чеснока
1 маленький жгучий перчик
пара столовых ложек оливкового масла (можно, конечно, и подсолнечное… но — это же Тоскана! :) Так что лучше оливковое)
немного петрушки — для украшения уже готового супа в тарелке

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновое яблочное суфле с клюквой

Безглютеновая диета — отнюдь не самая суровая из возможных медицинских диет (не сравнить, допустим, с язвенной). В частности, потому, что запрещённые продукты — почти все* — можно заменить. Что касается, например, выпечки без глютена — так вот нам суфле! Безглютеновое яблочное суфле с клюквой это лёгкий — вот буквально во всех смыслах — десерт. Да ещё и красивый на удивление.

Нам понадобятся:
— яблоки — столько, чтобы заполнить нашу утятницу (да, я понимаю, что утятницы у всех разные :) )
— клюква — 2-3 горсти
— яичные белки — от 3-4 яиц
— сахар — чуть больше 1 стакана
— соль — 1 щепотка

Яблоки очищаем от сердцевины и побитостей (особенные эстеты могут и от шкурки очистить, но как по мне — это перебор), режем на сравнительно мелкие кусочки и кладём в утятницу, заполняя её доверху. Подливаем немного воды и ставим на небольшой огонь — чтобы яблоки распарились, разнежились. Периодически яблоки помешиваем, а когда они уже становятся мягко-однородными — добавляем клюкву и немного сахара.

Пока варится — взбиваем яичные белки до устойчивой пены (чтобы пена была устойчивее, лучше добавить щепотку соли), после чего постепенно, не прекращая взбивать, добавляем 1 стакан сахара.

Горячее яблочно-клюквенное пюре выкладываем на противень или в большую форму (лучше на пекарскую бумагу или на фольгу), поверх красиво распределяем взбитые белки — и помещаем в разогретую духовку на не очень большой огонь. Когда суфле начало приобретать кремовый цвет — значит, пора вынимать из духовки… а вот есть суфле — ещё не пора.

Стоит ещё немного подождать — и тогда на поверхности белков выступают золотистые капельки яблочного сиропа, и само суфле становится похожим на новогоднюю ёлку в огнях… Вот тут — наливаем чай или кофе, режем наше безглютеновое яблочное суфле с клюквой и получаем от жизни заслуженное удовольствие!


*кстати, читатели мои дорогие, если кто из вас встретит безглютеновое пиво — вы расскажите мне, а? А то я как вспомню поездки по Баварии… по Бельгии… ну, вы понимаете. Я вам тогда много, просто дофига рецептов закусок к пиву расскажу, слово даю! Очень хочется…

Гликемический индекс: высокий