Курица с шампиньонами и орехами кэшью

Курица с шампиньонами и орехами кэшью — это очень вечернее по настроению блюдо. Оно может быть и «парадно-выходным», и «домашним», но вот оно такое, после которого никуда не хочется торопиться, а надо просто наслаждаться жизнью… :)

Для приготовления курицы с шампиньонами нам понадобятся:
Куриная грудка — примерно половина килограмма
Шампиньоны — 250-300 граммов
Орехи кэшью — примерно горсть
Сливки (20-22 процента жирность) — 250 граммов (то есть стакан, ну или соответствующая упаковка)
Белое вино — половина стакана
Чеснок — пара-тройка зубчиков
Мускатный орех, чёрный перец, душистый перец, розмарин — по вкусу. Осторожнее с розмарином, особенно если он свежий: это сильная специя, её аромат с лёгкостью может забить всё остальное, если кинуть больше, чем надо.*
Оливковое или подсолнечное масло (лучше оливковое) — 2 столовых ложки.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый десерт — печёные яблоки с финиками и имбирём

Как только я специально начала обращать внимание на рецепты без глютена — оказалось, что добрая жизнь их подбрасывает щедрой рукой. Так, сегодняшний безглютеновый десерт — печёные яблоки с финиками и имбирём — я подсмотрела у своей знакомой Татьяны. Его простота, скорость приготовления и вкусовые качества меня просто покорили, вот правда.

Рецепт этот — из серии «если к вам пришли гости, а у вас ничего нет». Посылать человека в погреб, чтобы принёс фунт масла, два фунта ветчины, дюжину яиц, фунт икры, красной или чёрной… — как рекомендовала Елена Молоховец* — не надо! :) А обратиться к этому рецепту стоит, когда гости на пороге или уже даже за столом. Пусть заодно и восхитятся, а если почему-то не — то мы их в следующий раз не позовём ;-)

За разговорами с гостями просто берём:
Яблоки — количество гостей умножаем на 2. Если пришли голодные — то на 3 :) Хотя такое и допечь недолго, буде вдруг не хватит
Финики — 1 горсть фиников без косточек уходит на 2 яблока. Или на 3, если яблоки мелкие
Имбирь — примерно 1-2 см натёртого имбиря на яблоко
Корица — чуть посыпать сверху
Мёд — чтобы потом полить (по вкусу)

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая рыба в соли

Вы любите рыбу, но терпеть не можете её чистить? И запечёную рыбу вы тоже любите, но — см. предложением раньше? Тогда мы идём к вам… то есть этот простой рецепт для вас! (Я тоже не люблю, как нетрудно догадаться :) ) Ииии.. вся такая вот полезная и совершенно безглютеновая рыба в соли — ваш выход!

(Слышится узнаваемый «Имперский марш» из «Звёздных войн» — когда приготовите, поймёте, почему. Чем-то наша рыба и правда будет напоминать Дарта Вейдера… :) )

Однако же, берём:

Рыбу — достаточно крупную (например, карпа или толстолобика)
Крупную соль — 2-3 горсти на рыбу
Сухой розмарин — пару щепоток на рыбу
А также фольгу (достаточное количество, чтобы хватило на пару плотных обёртываний рыбы), противень и бумажное полотенце.
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Почки в винном соусе с грибами и бобами

Среди прочих рецептов без глютена — почки в винном соусе не могут похвастаться ни скоростью приготовления их, ни низкой калорийностью. Знаю также, что многие не любят почки за специфический вкус и запах. Ну, это дело такое: как по мне, если их вымочить предварительно — то мало что из субпродуктов вкуснее!

Итак, нам понадобятся:

Почки — свиные, телячьи или бараньи — 4 крупных штуки
Лук — 3 достаточно крупных луковицы
Очищенные (и, возможно, пюрированные) томаты — 0,5 литра*
Сахар — 3-4 столовых ложки
Сливочное масло — граммов 70-80
Рисовая или кукурузная мука — 3-4 столовых ложки
Вино красное или розовое — примерно 2\3 стакана
Шампиньоны — 0,4 — 0,5 кг
Консервированные бобы — 1 банка
Мускатный орех, острый перец — по вкусу

Берём почки, разрезаем их на небольшие куски, в процессе вырезаем мочеточники и всякие жилки — и кидаем в воду отмачиваться. Дело это небыстрое, на сутки минимум (и в процессе воду придётся несколько раз поменять), но и не хлопотное, скажем честно.

На следующий день начинаем собственно готовку. Вынимаем почки из ёмкости, где они отмачивались, и откидываем на дуршлаг. Берём лук, режем нетолстыми квадратиками и обжариваем до начала карамелизации (сиречь до приобретения луком золотистого, чуть-чуть коричневатого уже цвета). Дальше в сковородку идут томаты. Немного тушим, выправляем на сахар (у меня тут уходит до 3 столовых ложек). Добавляем кусочек сливочного масла и — дождавшись, пока масло растает, — немного той или иной безглютеновой муки (нутовая, например, тут очень хороша, но пойдёт и кукурузная); перемешиваем, дабы не было комочков.

Потом кидаем в сковородку куски почек. Тушим минут 10, добавляем вина и с ним тушим ещё минут 10 — без крышки, чтобы собственно алкоголь испарился. Добавляем порезанные грибы и тушим ещё минут 5. А потом туда же — консервированные бобы, тушим минут 5 всё вместе, выправляем на соль, и добавляем немного мускатного ореха и острого перца. Почки в винном соусе готовы!

Как же это хорошо! Тёплый клетчатый плед и кресло-качалка у камина дорисовываются воображением моментально :)


* или же можно взять стакан томат-пасты и развести её 1:1 водой или бульоном

Гликемический индекс: Средний.

Безглютеновое карри из куриной печёнки и яблок

Безглютеновое карри из куриной печёнки и яблок — штука одновременно простая, быстрая, и при том ни разу не примитивная. Казалось бы, всех времязатрат — примерно 10, ну 15 минут, а на выходе получается блюдо нежное, сочное, несколько экзотичное… в общем, всё, как мы любим! :) Ну хорошо, как я люблю, но давайте вам тоже расскажу — думаю, и вам понравится!

Берём:
Куриную печёнку — 0,5 кг
Лук — 2-3 штуки (в зависимости от размера)
Яблоки — 2-3 штуки (в зависимости от того, хотите вы, чтобы блюдо было послаще, или нет. Я-то обычно да, но, как известно, на вкус и на цвет фломастеры разные… да-да, Света наблюдает за сахаром в рецепте ;-) )
Чеснок — 3-4 зубчика (в зависимости от их размера и вашей любви к чесноку)
Карри — 1 чайную ложку*
Куркуму — 1 чайную ложку
Имбирь — кусочек примерно 2 сантиметра длиной
Оливковое или подсолнечное масло — пару ложек
Сахар — пару чайных ложек (опционально)

Куриную печёнку режем на небольшие кусочки и быстро обжариваем их на горячей сковородке — чтобы прихватились со всех сторон. Если сковородка не очень большая и\или плитка не очень мощная — в 2-3 приёма, чтобы печёнка не стала тушиться в собственном соку.

Лук и чеснок чистим и режем (лук — небольшими квадратиками, чеснок ломтиками), имбирь трём на мелкой тёрке. Когда печёнка прихватилась на огне до верхней корочки — вынимаем её из сковородки, кидаем туда нарезанное-натёртое, огонь убавляем до среднего. Добавляем сахар — чтобы лук быстрее карамелизовался (реакция Майяра, она самая, красивое словосочетание… ;-) ). Тем временем чистим и режем яблоки, а когда наш лук зазолотится — кидаем на сковородку яблоки, сыплем, перемешивая, карри и куркуму. Ждём 3-4 минуты, возвращаем на сковородку обжаренную печёнку, перемешиваем ещё разок и уменьшаем огонь до слабого. И ждём ещё минут десять.

Наше безглютеновое карри готово! Приятного аппетита!


*Я правда-правда знаю, что карри бывает разное, и вообще это — набор специй, отличающийся не то что от штата к штату (индийскому, вестимо), но и от хозяйки к хозяйке… Однако пока не буду залезать в дебри, чащи и пущи. :)

Гликемический индекс: средний. Будет ниже, если не добавлять сахар.

Безглютеновый тыквенный суп-пюре в тыкве

Пока ещё не ушёл полностью тыквенный сезон — можно сделать не очень сложный, вкусный и весьма впечатляющий гостей безглютеновый тыквенный суп-пюре. Способ его подачи — непосредственно в самой тыкве — обычно приводит к «вау-эффекту», что приятно! :) Да, кто чужд тщеславию пусть первым… да просто пусть помолчит, а я буду честна :)

Понадобятся:
Тыква — 1 штука (не очень большая, но и не мелкая)
Лук — 1 штука
Морковь — 1 штука
Овощной бульон — 0,5 — 1 литр (смотря какого размера тыква)
Кокосовое молоко — 1 банка
Соль, сахар, растительное масло.
Если хотите, чтобы суп был поострее (и можете себе это позволить) — то плюс к вышеперечисленному:
Острый перец — 1-2 перчинки (в зависимости от остроты самого перца и от того, какого вкуса вы хотите добиться от блюда)
Имбирь — кусок корня примерно в 4 см толщиной

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновая баранья похлёбка с чесноком

Итак, безглютеновая баранья похлёбка готовится… хотя, конечно, начать надо совсем, совсем не так. Кулинария — в том числе диетическая — она ведь не только про «поесть», она ещё и про «получить удовольствие от готовки», «поиграться» и т.п. Поэтому начну по-другому.

В своё время хороший мой френд Владимир озадачился реконструкцией бараньей похлёбки — как она была описана в «Золотом ключике». Помните?

«- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.
— Папа Карло, даю честное кукольное слово, — у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.»

За основу я и взяла Володин рецепт — исходя из той же логики, но со своими соображениями-коррективами.

Итак:
1. Блюдо должно быть народным — а значит, простым (и по способу приготовления, и по продуктам).
2. Продукты должны исторически соответствовать средиземноморскому региону (и вот тут мы расходимся — Володя предполагает, что картошка в рецепте ок, мне же нравится несколько бОльшая аутентика) и быть для него недорогими (то есть пряности, привычные нам, — вроде чёрного перца горошком или душистого перца — тоже в рецепте не применяем, не по карману они были для Буратино).

Соответственно, берём:
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый овощной салат с креветками

Совсем простой и летний по настроению безглютеновый овощной салат с креветками — то, что надо, чтобы порадоваться жизни в эти не по-апрельски холодные дни! Ставим хорошую порцию оптимизма на стол!

Берём:
Креветок — примерно полкило
Салат — 1 крупный такой пучок, от нежадного хозяина
Лук сладкий красный или фиолетовый — 1 луковица
Помидоры — 2 штуки (если больших — или же 4-6 помидорок, если они системы «черри»)
Не очень солёную брынзу или мягкий сыр типа «фетаки» — граммов 200-250 (если брынза у нас солёная, то её можно ненадолго замочит в воде или молоке — чтобы она отдала избыточную соль и стала нежнее)
Оливковое или подсолнечное масло и лимонный сок — по вкусу

Креветок варим и чистим от панцирей (пропускаем эту стадию, если они уже чищенные, вестимо). Салат режем длинными полосками, красную луковицу и помидоры — мелко, а брынзу — кубиками. Поливаем всё это маслом, сбрызгиваем лимонным соком. Быстро и вкусно. Приятного аппетита!

Гликемический индекс: низкий.

Безглютеновый салат с луком и лимоном (витаминный и острый!)

Что касается этого безглютенового рецепта салата с луком и лимоном, то с ним надо (для некоторых из нас) быть поосторожнее: ибо тем, у кого гастрит или тем более язва, он совсем не рекомендуется, более того — строго противопоказан. Потому что он ведь действительно острый, да ещё к тому же и кислый (да, повышенная кислотность желудка такому тоже не порадуется). Зато тем счастливцам, кто может, — я очень рекомендую делать, ибо салат этот — прекрасное средство для:

— профилактики простуды (поэтому особенно хорошо он идёт в холодное время года);
— получения заряда бодрости (правда, перед важными переговорами я вряд ли его посоветую — лук всё-таки, причём а-натюрель практически, лишь чуть-чуть полежавший в маринаде… ну или просто потом можно почистить зубы ;-) Мятная жвачка тоже сгодится);
— получения ударной дозы витаминов (что вообще всегда в тему, особенно для жителей крупных городов).

Итак, берём:
Одну луковицу
Один лимон
Подсолнечное или оливковое масло (хватит пары столовых ложек)*
Зелень рукколы (другой вариант, тоже вполне достойный — кресс-салат. Впрочем, никто не мешает взять и рукколу, и кресс)
Соевый соус — пару чайных ложек**
Чёрный перец по вкусу
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый салат из свёклы и айвы

Безглютеновый салат из свёклы и айвы прекрасно подходит к прохладному времени года — зима это, поздняя осень или такая, как сейчас, холодная затяжная весна с дождями, ветрами, а кое-где даже и со снегом. И когда за окном такое вот ды-ды-ды, то сытный, дающий приятную теплоту внутри, но при том ни капельки не тяжёлый салат — то, что надо!

Нам нужны:
Свёкла — 2-3 штуки
Айва — 2 крупных айвины
Морковь — 1 крупная или 2 помельче
Лук — 1 головка
Творог — 250 граммов
Сметана, или несладкий йогурт, или кисело мляко — 1 стакан
Изюм — 1 горсть
Чернослив без косточек — 1 горсть
Чеснок — 2-4 зубчика
Лимон — 1 штука
Имбирь — кусок корня примерно в 3-4 сантиметра толщиной
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) — по вкусу, но не больше 1 пучка суммарно (а то зелень «перетянет одеяло» на себя)
Гвоздика, белый перец — опционально и по вкусу
Гранат — 0,5 почищенного плода (точнее, конечно, зёрен оттуда)
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ