Безглютеновые блинчики из яблочной муки (для диабетиков и не любящих слишком сладкого)

Люди, как известно, всегда хотят чего-нибудь новенького — и, по словам Жванецкого, «такого же, но с перламутровыми пуговицами». Очень понимаю, сама такая :) Так что на запрос «оладушки люблю, сладкое люблю, но сахар высокий, а подсластители все эти ваши, вроде стевии, не люблю, и что теперь делать?» ответ, конечно же, есть. А вот безглютеновые блинчики из яблочной муки, например! Спасибо болгарской пищевой промышленности, ухитряющейся делать муку, кажется, вообще из всего, что на земле растёт и не убежало :) *

Нам понадобятся:
кисело мляко, или несладкий йогурт, или не особо жирная сметана — 1 стаканчик (250 граммов)
яйца — 2 штуки
яблочная мука и кукурузная мука, в пропорции один к одному (количество зависит от того, какой у вас йогурт или его аналоги)
сода — на кончике ножа
немного растительного масла

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые картофельные драники

Не всё вкусное и мучное, чего хочется на безглютеновой диете, обязано быть сладким! Так что разнообразим вкусы блюд; и на сегодня наш выбор — безглютеновые картофельные драники.

Для них нам понадобятся:

Картофель (сырой) — 6-7 штук
Яйца — 1 большое или 2 небольших
Кукурузная мука — 4-5 столовых ложек
Соль, перец, укроп — по вкусу (мне лично с укропом нравится больше, чем без, но классический вариант его не предусматривает… хотя в классическом варианте и мука-то пшеничная, что уж :) )
Ну и растительное масло — на чём жарить наши драники будем.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Яичница с яблоками и сыром

Что-то про подруг-друзей своих я пишу, а про любимого мужа тут не пишу. Непорядок! А ведь супруг мой тоже весьма и весьма не чужд кухне — в том числе и по части выдумывания и творческой трансформации рецептов. Так что сегодня — рецепт завтрака от Стаса: яичница с яблоками и сыром. Очень люблю это блюдо: сделать его просто и быстро (ей-богу, описывать существенно дольше!), а получается на выходе — просто объедение.

Понадобятся (опять-таки из расчёта на двух человек):

Яйца — четыре штуки
Яблоки — одно большое или два маленьких
Сыр (средней твёрдости, вроде голландского) — кусок толщиной в пару пальцев
Немного растительного масла
Молотый чёрный перец и (внезапно!) молотая корица — по вкусу

Яблоки режутся на уже изрядно горячую и политую небольшим количеством масла сковородку. Задача — чтобы яблоки быстро схватились карамельной корочкой (а не расползлись вялой мякотью по сковородке*) — так что температура сковородки важна.

Когда яблоки уже несколько прихватились на сковородке — поверху них на средней тёрке трётся сыр. Далее, не тормозя, вливаем туда же — яйца (или размешанные в однородную массу, или as is — белки и нетронутые (вилкой) желтки. Всё это — со скоростью нарезания, натирания и разбивания, что и есть правильно в смысле количества времени на термообработку (быстро! :) ).

Я, кстати, очень рекомендую посыпать яичницу сверху и чёрным перцем, и корицей — либо поверх яблок, либо поверх уже полного комплекта. Сочетание кажется необычным — но, возможно, вам понравится.

После того как вы влили яйца, на огне их надо держать ровно столько времени, чтобы вскипятить чайник и заварить чай, проверено! Яичница с яблоками и сыром готова!

Завтрак такой — дело пары минут, а утреннее (ну или какое получается, хоть в 5 вечера, мало ли кто когда завтракает, в самом деле) блюдо системы «жрать охота, а шевелиться — вот совсем нет» приобретает нетривиальный сладковатый, чуть даже карамельный привкус и приятно-тягучую консистенцию. Необычное, нежное, сытное — рекомендую!


* Ну то есть как — если всё-таки расползутся, это всё равно будет вкусно, но вид-то уже будет не тот, не тот… :)

Гликемический индекс: низкий

Безглютеновые кукурузные оладушки с изюмом

Поскольку непереносимость глютена — штука, довольно сильно перекраивающая жизнь (и не только мою), я, естественно, беседую об этом не только в пределах блога. Из одной такой беседы, в частности, узнала, что питаясь только изделиями из одного вида муки, тоже есть шанс себе навредить. Ну уж нет, решила я. Так что для пользы дела на время перейдём от рисовой муки — к другим. Благо, их не так уж мало. Вот, например, посмотрим пристально на кукурузную — и муку, и манку. Встречайте: безглютеновые кукурузные оладушки с изюмом!

На порцию для двух человек нам понадобятся:

Одно крупное яйцо (или два мелких)
2 столовых ложки кисела мляка или йогурта
Пара горстей изюма без косточек (один небольшой пакетик)
Сок и цедра от одного лимона
3-4 столовых ложки сахара
1 чайная ложка корицы
Немного растительного масла
И…
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые блинчики из кукурузной муки для диабетиков

О себе — всех вот таких безглютеновых — подумали? Теперь подумаем о тех, кто рядом и весь вот такой безглюкозный, привет оператору гликемических индексов Свете :) И своё место в почётном параде рецептов занимают — та-даммм! — безглютеновые блинчики из кукурузной муки для диабетиков.

Чтобы сделать блинчики с энтим самым гликемическим индексом пониже, нам понадобятся:
Кукурузная мука — 1 стакан
Кисело мляко — половина упаковки, сиречь 250 граммов (или примерно столько же кефира)
Яйцо — одно
Подсолнечное или оливковое масло — 1 столовая ложка
Стевия — 1 столовая ложка
Сода — на кончике ножа*
возможно, немного минеральной или обычной воды

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые блинчики из картофеля и кукурузной муки

Следующий рецепт — он о непредсказуемости (жизни вообще и нас в частности). Вот, допустим, была у вас некая кулинарная мысль. И вы по этому поводу сварили картошки… но что-то не срослось*. Или там наварили вы картошки на гостей — а те не пришли или пришли уже сытыми. Так или иначе, но у вас есть энное количество варёной картошки и вы задумываетесь, а что с ней, собственно, делать? Безглютеновые блинчики из картофеля и кукурузной муки — наш выбор!

Примерные пропорции:
Картошка — 3-4 клубня
Молоко — чуть меньше стакана (надо смотреть, сколько впитает пюре)
Яйца — 2 штуки
Кукурузная мука — 2\3 — 3\4 стакана (опять-таки смотреть надо)
Чёрного перца, соли и сахара — по вкусу

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновое печенье из творога и рисовой муки

В очередной раз решаем проблему «что бы такого к чаю, да чтобы вкусного, да чтобы не очень сложно готовить было, и — ясное дело — абсолютно не противоречащего нашей диете». Есть такое! Сегодня — сравнительно несладкое, но, тем не менее, прекрасно подходящее к чаепитию безглютеновое печенье из творога!

Нам понадобятся:
Творог — полкило (чем суше он будет, тем лучше)
Сливочное масло — одна пачка (то есть 250 граммов — а то пачки же бывают разные)*
Рисовая мука — 2 стакана с небольшой горкой
Яйца — 2 штуки
Сахар — 5 столовых ложек
Ванильный сахар, корица, мускатный орех и прочие специи, подходящие для десертов, — по вкусу
Изюм и всякие там цукаты — тоже можно (главное, чтобы их не было больше, чем теста, — не изюм же мы запекаем, в самом-то деле :) )

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый десерт для диабетиков — печёные яблоки с черносливом

И снова нас вот тут спрашивают (не будем говорить, кто, хотя это был… нет, не Слонёнок, а вовсе наш оператор): а как с безглютеновыми десертами для диабетиков? Ну вот, например, как бы адаптировать рецепт с запечёнными яблоками? Финики — как в этом вот рецепте «Рецепты без глютена: печёные яблоки с финиками и имбирём» — это же гликемическая бомба, а можно, чтобы вот без такого сладкого экстрима… но всё-таки сладкое? Ну конечно же, можно, Света, — чтобы для тебя и нельзя? Это не по-товарищески было бы! ;-) Так что: печёные яблоки с черносливом для диабетиков — алле-оп, ваш выход на сцену!

Итак, берём:
Яблоки — количество гостей умножаем на 2 или на 3
Чернослив без косточек — 3 черносливины на 1 яблоко
Корица — чуть посыпать сверху

Из яблок вырезаем сердцевину кругом — так, чтобы само яблоко осталось целым, а внутри было место для начинки. Ставим на противень или в форму для запекания; их лучше выстелить фольгой. Режем чернослив и засовываем внутрь яблок, потом присыпаем корицей сверху.

Запекаем в духовке 10 минут — и наш безглютеновый десерт для диабетиков aka печёные яблоки с черносливом готов! Едим их горячими, со вкусным чаем… ну а если что-то останется — то потом холодными и со вкусным чаем! Ну или со вкусным кофе — кто я, в конце концов, такая, чтобы дискриминировать любимый и мною напиток? :) Какао тоже можно!

Приятного аппетита!

Гликемический индекс: низкий.

Ботвинья на воде

Ботвинья на воде — очень весенний рецепт: быстрый, лёгкий, нежный, в общем, всё, как мы любим и как хочется сейчас, запоздалой нашей весною :) Чтобы взять вот так — и возрадоваться, взбодриться, напитаться энергией, порадоваться свежерасцветшим яблоням, вишням и грушам, молоденьким зелёным листьям, травке…* И содержимому тарелки, как без этого! Никак нельзя!

Вот и займёмся готовкой.

Нам понадобятся:
Молодая свёкла с ботвой — 1 пучок
Ботва редиски — 1 пучок (опционально)
Яйца — из расчёта «половинка или одно яйцо» на едока
Огурцы — из расчёта «от одной трети огурца до целого огурца» на едока (от размера огурцов, вместимости тарелок и вкусов едоков зависит, понятное дело :) )
Помидоры — 2-3 штуки, или же несколько столовых ложек томат-пасты
Подсолнечное масло — пара столовых ложек
Чеснок, зелень, лимон, сметана — по вкусу

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Запечённое мясо с чесноком и морковью

Запечённое мясо с чесноком и морковью — штука на удивление простая и сытная. Собственно, в нашей семье она практически полностью заменила собой всевозможные магазинные ветчины и нарезки*.

Так что бережём здоровье и берём:
Свинину без костей — кусок весом примерно килограмм
Чеснок — одну головку
Морковь — 1 крупную или 2 мелких
(если вы вдруг не любите чеснок и\или морковь, можно, конечно, обойтись и без них. Но как по мне — с ними намного вкуснее)
Сухие травы — какие любите, несколько щепотей. Я предпочитаю розмарин и орегано

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ