Видео: наш безглютеновый обед (фасолевый суп и гречка с луком и яйцами)

Нначинаю новую рубрику — и сегодня приготовлю безглютеновый обед, а заодно ещё и проведу короткую дегустацию безглютеновых рисовых хлебцов от BenlianFood!

Это наше первое — а точнее, честно говоря, вообще нулевое — видео, созданное совместно со Светланой Огневой (именно благодаря ей теперь на нашем сайте во всех рецептах безглютеновых блюд будет указываться ещё и гликемический индекс — и, кстати, низкий и средний гликемический индекс появился ещё и в тэгах). В отличие от меня, Света — врач, и она предложила сделать сайт удобным ещё и для людей, у кого есть проблемы с содержанием сахара в пище (диабет, преддиабетические состояния, необходимость держать низкоуглеводные диеты и так далее). Хорошая идея, я считаю! Так и будем делать.

Итак, сегодня безглютеновый обед включает в себя фасолевый суп и гречку с луком и яйцами (Светлана не ест мяса млекопитающих, ну а оставлять оператора голодным мне и совесть не позволит, да и дело это небезопасное — мало ли что голодный человек наснимает!).

Честно скажем: мы всё вот это делали первый раз в жизни. Я до сего момента никогда не вела кулинарный видеоблог, Света никогда не работала с камерой, я никогда не монтировала видео. Это очень, просто ОЧЕНЬ неидеально. Не судите нас строго — мы будем учиться! Однако за что могу поручиться — что этот оволактовегетарианский безглютеновый обед приготовить просто, и он действительно вкусный!

Коротко — рецепты наших блюд и дегустация:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пирог с тыквой в мультиварке

Один из самых любимых осенних, зимних и ранних весенних овощей — тыква. С ней и печём. Так что встречайте: безглютеновый пирог с тыквой в мультиварке!

Для начала — тыква бывает сочная, а бывает очень сочная. Само по себе это, может быть, и неплохо, но для мультиварки это не всегда благо — так что сначала чистим тыкву от кожуры, трём 2 стакана на некрупной тёрке и оставляем подсушиваться. Нам удобнее на тёплой печке, но можно это делать хоть на тёплом радиаторе :) Главное — подсушиваться, а не поджариваться. В итоге тыква должна получиться лишь чуть-чуть влажной — такой, чтобы она нормально гнулась, но не ломалась при попытке согнуть кусочек.

Дальше берём 3 яйца и один стакан сахара. Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.

В другой посудине смешиваем:
— желтки
— подсохшую тыкву
— пару горстей изюма без косточек (замачивать предварительно его ни в коем случае не надо)
— кто хочет — может столовую ложку чего-нибудь вкусного алкогольного плеснуть: коньяка или ликёра
— опять же кто хочет — может мускатного ореха потереть и корицы молотой добавить, или, например, ванильного сахара.
Оставляем продукты познакомиться друг с другом, пока мы белки с сахаром взбиваем.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновые рыбные биточки

Безглютеновые рыбные биточки — штука на редкость экономная. По количеству животного белка соотносимо с ценой — может быть, вообще самая экономная в наших реалиях*. Из мелкой рыбы, пары яиц и рисовой муки получается чудесный завтрак — и сытный, и не тяжёлый, и, конечно же, очень вкусный. «Мелкая рыба» ведь отнюдь не значит «невкусная»: так, та же местная рыбка, что по-болгарски называется «трицона», а по-русски «черноморский шпрот» (это такая фигулька чуть больше пальца длиной), весьма и весьма хороша.

Так что берём полкило рыбной мелочи (это у нас на двоих едоков; в зависимости от количества народу — варьируем) и чистим. Что не самом деле не так сложно и долго, как кажется: у меня уходит ровно столько же времени, сколько занимает сварить кофе в турке на среднем огне (если, конечно, заливать кофе холодной водой). Чтобы не морочиться, берём рыбу одной рукой, зажимая её ногтями у того места спинки, где спинка переходит в голову, а другой рукой аккуратно обрываем голову и, проводя по брюшку большим пальцем, вынимаем внутренности. 1 рыба = 1 движение. Следующий! После чего промываем всех рыбок вместе в дуршлаге и даём стечь воде.

Далее готовим тесто. Берём:
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Творожно-рисовый безглютеновый манник в мультиварке

Творожно-рисовый безглютеновый манник — это, можно сказать, такая пицца. Ну или там буйабес. Или ирландское рагу… Что значит «ничего общего»? Конечно же, общее то, что манник изначально (как и все блюда, что были перечислены выше) — дитя необходимости и экономности.

Слышу голоса: «Ну это уж ты загнула…». Понимаю, понимаю. Но сейчас я всё объясню!

Вот есть у нас, допустим, творог, который пролежал уже несколько дней. Ничего так… но свежий вкуснее. А этот жалко. Но и есть просто так. с каким-нибудь вареньем, уже не очень хочется.
Вот есть у нас, допустим, молоко. Хорошее такое молоко, но уже начало подкисать — хорошее ведь долго не хранится, в отличие от стерилизованного по самые уши. Ну тоже жалко.

Не жалко, а вкусный десерт.

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновое яблочное суфле с клюквой

Безглютеновая диета — отнюдь не самая суровая из возможных медицинских диет (не сравнить, допустим, с язвенной). В частности, потому, что запрещённые продукты — почти все* — можно заменить. Что касается, например, выпечки без глютена — так вот нам суфле! Безглютеновое яблочное суфле с клюквой это лёгкий — вот буквально во всех смыслах — десерт. Да ещё и красивый на удивление.

Нам понадобятся:
— яблоки — столько, чтобы заполнить нашу утятницу (да, я понимаю, что утятницы у всех разные :) )
— клюква — 2-3 горсти
— яичные белки — от 3-4 яиц
— сахар — чуть больше 1 стакана
— соль — 1 щепотка

Яблоки очищаем от сердцевины и побитостей (особенные эстеты могут и от шкурки очистить, но как по мне — это перебор), режем на сравнительно мелкие кусочки и кладём в утятницу, заполняя её доверху. Подливаем немного воды и ставим на небольшой огонь — чтобы яблоки распарились, разнежились. Периодически яблоки помешиваем, а когда они уже становятся мягко-однородными — добавляем клюкву и немного сахара.

Пока варится — взбиваем яичные белки до устойчивой пены (чтобы пена была устойчивее, лучше добавить щепотку соли), после чего постепенно, не прекращая взбивать, добавляем 1 стакан сахара.

Горячее яблочно-клюквенное пюре выкладываем на противень или в большую форму (лучше на пекарскую бумагу или на фольгу), поверх красиво распределяем взбитые белки — и помещаем в разогретую духовку на не очень большой огонь. Когда суфле начало приобретать кремовый цвет — значит, пора вынимать из духовки… а вот есть суфле — ещё не пора.

Стоит ещё немного подождать — и тогда на поверхности белков выступают золотистые капельки яблочного сиропа, и само суфле становится похожим на новогоднюю ёлку в огнях… Вот тут — наливаем чай или кофе, режем наше безглютеновое яблочное суфле с клюквой и получаем от жизни заслуженное удовольствие!


*кстати, читатели мои дорогие, если кто из вас встретит безглютеновое пиво — вы расскажите мне, а? А то я как вспомню поездки по Баварии… по Бельгии… ну, вы понимаете. Я вам тогда много, просто дофига рецептов закусок к пиву расскажу, слово даю! Очень хочется…

Гликемический индекс: высокий

Безглютеновый суп шкембе чорба

Как уже говорилось, болгарская кулинария — это хорошо и вкусно! Одно из того, что болгары любят и умеют, — это супы. Вот один из них — безглютеновый суп шкембе чорба, то есть суп из рубца, популярное зимнее блюдо (также весьма любимое — в любое время года — теми, кто накануне немно-ожечко перебрал спиртного… но нас с вами это ведь не касается, мы ведём здоровый образ жизни, верно? ;-) )

Лучше всего готовить суп из рубца в скороварке, прекрасном изобретении мысли человеческой. Потому что в обычной кастрюле он варится часа четыре, в скороварке же — максимум полтора часа (а это экономит и время, и деньги — потому что болгарские счета за электричество… гм, мда. В общем, мало что в Болгарии дорого, но вот ток тут приучаешься экономить быстро :) ).

Для начала берётся рубец. Тщательно промывается под холодной водой, отскребается ножом… или просто быстро промывается, если он уже чистый и хороший, как продаётся тут*. Варится. По готовности — мясо достаётся, бульон немного остужается.

Тем временем замешиваем:
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пирог с луком и яйцами в мультиварке

Этот безглютеновый пирог с луком и яйцами — не совсем классический: он занимает промежуточное место между пирогом и кексом. Но от того не менее вкусен — так что всячески его рекомендую!

Берём:

4 яйца
10 столовых ложек рисовой муки
1 столовую ложку сахара
1\2 чайной ложки соли
(опционально) 1\2 чайной ложки молотого чёрного перца.

Это — наше тесто, познакомимся с ним и перемешаем его хорошенечко.

Потом берём:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Вегетарианская долма — болгарский рецепт

Прежде чем рассказывать про приготовление вегетарианской долмы, я немного расскажу о себе :) Ну и о том, почему в этом блоге будет много кухни средиземноморской-черноморской вообще и болгарской в частности.

«… И я живу в прекрасном городе у тёплого моря» — писала я пару постингов назад.

Это где? Это в Варне. А Варна — это где? Ну, вообще-то Варн в мире как минимум девять: в Италии и США, Азербайджане и Канаде, России и Сербии… Но я живу в крупнейшей из них — в Болгарии.

Надо сказать что болгарская кухня, во-первых, чрезвычайно интересна сама по себе, а во-вторых — легко адаптируется под безглютеновые наши запросы. Да что там «адаптируется» — нередко можно просто брать рецепты и готовить по ним! Так и поступим.

Для того чтобы сделать вегетарианскую долму (здесь она называется «вегетариански лозови сарми»), нам понадобятся:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ

Безглютеновый пирог с вареньем в мультиварке

Надо сказать, что я люблю вполне определённые рецепты. Во-первых, это простые рецепты (не требующие многочасового приготовления и замысловатых ингредиентов — инструкции вроде «собрать пыльцу тысячелетнего эльфийского дерева и рассветную росу на перекрёстке трёх дорог, а потом помешивать четыре часа крысиным хвостиком» никогда не находили у меня понимания и поддержки). Во-вторых — если люди придумали прекрасные вещи, облегчающие мой труд, почему бы мне этим не воспользоваться? Вот, например, есть прекрасная вещь — мультиварка (пароварка, микроволновка, аэрогриль…); значит, будут рецепты для них. Ну а, в-третьих, не то чтобы я специально так уж любила рецепты без глютена — жизнь без ограничений нравится мне куда больше! — но вот приходится. Ну, значит, сделаем свою жизнь максимально приятной! Безглютеновый пирог с вареньем — нам в том союзник!

Итак, чтобы испечь наш безглютеновый пирог с вареньем, берём:

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ СТАТЬИ