Суп с грибами и фасолью по-тоскански

Этот сытный и при том совсем не тяжёлый суп с грибами и фасолью из итальянской кухни я люблю и за простоту приготовления, и за лёгкую экзотическую нотку — при том, что продукты-то берутся совершенно привычные.

Нам понадобятся:
1 стакан фасоли (лучше — коричневой, будет антуражнее, но белые будут тоже вполне нормально смотреться)
0,5 кг грибов (лучше, конечно, взять белые грибы, но даже заурядные шампиньоны в супе будут тоже весьма хороши)
1 среднего размера морковь (или две мелких)
1 среднего размера луковица (или две мелких)
4-5 зубчиков чеснока
1 маленький жгучий перчик
пара столовых ложек оливкового масла (можно, конечно, и подсолнечное… но — это же Тоскана! :) Так что лучше оливковое)
немного петрушки — для украшения уже готового супа в тарелке

Для начала предварительно замачиваем фасоль — хотя бы на несколько часов, а лучше на ночь. После чего воду сливаем (можно — и лучше — делать это несколько раз, например, разок вечером и ещё разок утром), заливаем фасоль свежей водой и отвариваем её до готовности.

За то время, пока варится фасоль (сколько времени уйдёт на это — зависит от сорта фасоли), мы:
— поджариваем грибы — они должны отдать лишнюю воду и сконцентрировать в себе грибные ароматы;
— тонкими ломтиками поперёк режем 2-3 дольки чеснока и мелко крошим жгучий перец; дальше припускаем их в паре ложек оливкового масла. Потом чеснок и перец вынимаем, а в это, уже ароматизированное чесноком и перцем масло кидаем «супно»* порезанные морковь и лук, и поджариваем их до золотистого цвета.

После чего отправляем грибы, морковь, лук, чеснок и перец в кастрюлю к фасоли, ещё минут 8-10 томим на маленьком огне, выправляем на соль, выключаем, заправляем петрушкой и мелко нарезанными двумя зубчиками чеснока.

Чудесный тосканский суп с грибами и фасолью готов! Приятного аппетита!


*то есть:
— лук — небольшими квадратиками (ни кольцами, ни полукольцами — не надо, размякнут и будут свисать потом с ложки неаппетитно; квадратики же отдадут вкус и не испортят вид)
— морковь — тоже квадратиками или же небольшой, тонкой и недлинной соломкой.

Гликемический индекс: низкий

No Comments

Post a Comment