Безглютеновый салат с луком и лимоном (витаминный и острый!)

Что касается этого безглютенового рецепта салата с луком и лимоном, то с ним надо (для некоторых из нас) быть поосторожнее: ибо тем, у кого гастрит или тем более язва, он совсем не рекомендуется, более того — строго противопоказан. Потому что он ведь действительно острый, да ещё к тому же и кислый (да, повышенная кислотность желудка такому тоже не порадуется). Зато тем счастливцам, кто может, — я очень рекомендую делать, ибо салат этот — прекрасное средство для:

— профилактики простуды (поэтому особенно хорошо он идёт в холодное время года);
— получения заряда бодрости (правда, перед важными переговорами я вряд ли его посоветую — лук всё-таки, причём а-натюрель практически, лишь чуть-чуть полежавший в маринаде… ну или просто потом можно почистить зубы ;-) Мятная жвачка тоже сгодится);
— получения ударной дозы витаминов (что вообще всегда в тему, особенно для жителей крупных городов).

Итак, берём:
Одну луковицу
Один лимон
Подсолнечное или оливковое масло (хватит пары столовых ложек)*
Зелень рукколы (другой вариант, тоже вполне достойный — кресс-салат. Впрочем, никто не мешает взять и рукколу, и кресс)
Соевый соус — пару чайных ложек**
Чёрный перец по вкусу
Continue Reading

Безглютеновый салат из свёклы и айвы

Безглютеновый салат из свёклы и айвы прекрасно подходит к прохладному времени года — зима это, поздняя осень или такая, как сейчас, холодная затяжная весна с дождями, ветрами, а кое-где даже и со снегом. И когда за окном такое вот ды-ды-ды, то сытный, дающий приятную теплоту внутри, но при том ни капельки не тяжёлый салат — то, что надо!

Нам нужны:
Свёкла — 2-3 штуки
Айва — 2 крупных айвины
Морковь — 1 крупная или 2 помельче
Лук — 1 головка
Творог — 250 граммов
Сметана, или несладкий йогурт, или кисело мляко — 1 стакан
Изюм — 1 горсть
Чернослив без косточек — 1 горсть
Чеснок — 2-4 зубчика
Лимон — 1 штука
Имбирь — кусок корня примерно в 3-4 сантиметра толщиной
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) — по вкусу, но не больше 1 пучка суммарно (а то зелень «перетянет одеяло» на себя)
Гвоздика, белый перец — опционально и по вкусу
Гранат — 0,5 почищенного плода (точнее, конечно, зёрен оттуда)
Continue Reading

Видео: наш безглютеновый обед (фасолевый суп и гречка с луком и яйцами)

Нначинаю новую рубрику — и сегодня приготовлю безглютеновый обед, а заодно ещё и проведу короткую дегустацию безглютеновых рисовых хлебцов от BenlianFood!

Это наше первое — а точнее, честно говоря, вообще нулевое — видео, созданное совместно со Светланой Огневой (именно благодаря ей теперь на нашем сайте во всех рецептах безглютеновых блюд будет указываться ещё и гликемический индекс — и, кстати, низкий и средний гликемический индекс появился ещё и в тэгах). В отличие от меня, Света — врач, и она предложила сделать сайт удобным ещё и для людей, у кого есть проблемы с содержанием сахара в пище (диабет, преддиабетические состояния, необходимость держать низкоуглеводные диеты и так далее). Хорошая идея, я считаю! Так и будем делать.

Итак, сегодня безглютеновый обед включает в себя фасолевый суп и гречку с луком и яйцами (Светлана не ест мяса млекопитающих, ну а оставлять оператора голодным мне и совесть не позволит, да и дело это небезопасное — мало ли что голодный человек наснимает!).

Честно скажем: мы всё вот это делали первый раз в жизни. Я до сего момента никогда не вела кулинарный видеоблог, Света никогда не работала с камерой, я никогда не монтировала видео. Это очень, просто ОЧЕНЬ неидеально. Не судите нас строго — мы будем учиться! Однако за что могу поручиться — что этот оволактовегетарианский безглютеновый обед приготовить просто, и он действительно вкусный!

Коротко — рецепты наших блюд и дегустация:

Continue Reading

Попробовала — рассказываю: безглютеновые вафли Nocciolí от Schär

И в завершение мини-обзора немецких безглютеновых сладостей — дегустация безглютеновых вафлей Nocciolí фирмы Schär.

Во-о-от! Вот, Schär, ты же можешь! Увольняй нафиг бракоделов, из-под чьих рук выползли ранее упомянутые батончики, набирай новых работников, и пусть их тщательно контролируют те, кто делает эти вкуснейшие безглютеновые вафли!

Теперь подробнее.

Вообще-то к вафлям такого формата — мелкосетчатым и нежирным (в отличие, допустим, от свежевыпеченных льежских… молчи, грусть, молчи!) — я с детства достаточно равнодушна. Ну вафли и вафли, советское пионерлагерное детство, деревянные игрушки… понятно.

Однако надо сказать, что Nocciolí несколько поколебали меня в этом убеждении. Хотя сами вафли (мучная их основа) вполне средневафельные, стандартные такие, орехово-шоколадная прослойка между ними — изумительная. Съесть, урча, и попросить прислать ещё. :) Вот всё в этой прослойке, как надо: и дроблёные орехи, и консистенция шоколада, и общая сладость…

Очень хорошо.

Оценка: 9,5 из 10.

(Да, если кто хочет, чтобы я что-нибудь рассказала о безглютеновых продуктах — можно присылать в подарок. Я честно продегустирую и отпишусь! :) )

Попробовала — рассказываю: безглютеновый шоколадный батончик Chocolix от Schär

Продолжаю дегустировать немецкие безглютеновые продукты — и на сей раз это безглютеновый шоколадный батончик Chocolix фирмы Schär с молочным шоколадом и карамелью.

Если прошлые хвалила — то вот тут уже поворчу.

Минусы:
Шоколад белёсый. Залит он был небрежно, кое-где «с дырками» — явно не предусмотренными дизайном.
Батончики (упакованные, надо сказать, в коробку, на которой следов вмятин нет абсолютно) кое-где поломаны.
Карамель — которая, судя по картинке на упаковке, должна быть текучей, — сухая. Вообще всё какое-то пересушенное и крохкое.

(Отмечу — срок годности НЕ истёк, это я, естественно, проверила)

Плюсы: вкус — невзирая на всё вышесказанное — тем не менее, достаточно приятный. Но не более того.

Оценка: 5 из 10.

Попробовала — рассказываю: безглютеновые шоко-брауни от Enjoy Free!

Тут замечательная моя френдесса Тамара из Мюнхена прислала в подарок несколько немецких глютен-фри штук к чаю — взяв, однако, слово, что я не просто их попробую, но и расскажу. Ну, обещания надо выполнять! Итак, рассказываю. Для начала — безглютеновые шоко-брауни от Enjoy Free! (восклицательный знак — потому что фирма так зовётся :) ).

Безглютеновые мини шоко-брауни фирмы Enjoy Free! — это такие шоколадные квадратики, примерно 4 на 4 сантиметра (немногим меньше спичечного коробка, если более наглядно описывать). Очень, ну вот просто очень шоколадные — и внутри, и ещё покрыты тонким слоем шоколада сверху. Довольно сладкие (повторюсь, шоколада там-таки много, вот просто поверьте!), чрезвычайно вкусные. Если кто ищет поменьше калорий, то это не сюда: каждый такой квадратик — 156 калорий, а умять всю пачку… можно, да. Правда, после этого будет немного тяжеловато, так что лучше удержитесь :) Почему тяжеловато, кстати, не вполне понятно — вроде как по составу всё разрешено, да и реакции «аааа, зачем вы мне дали глютен» организм совершенно не выдаёт, но факт остаётся фактом. Лучше ограничиться одним квадратиком к чаю. Благо, каждый отдельный брауни так же вкусен, как и все остальные.

Роскошная штука, всё как надо. Чуть-чуть бы ещё полегче была… хотя, может, это так производителями и задумано? И они о нашем здоровье пекутся? Если так — то вообще молодцы (хотя вряд ли, конечно ;-) ). В общем, рекомендую, ровно то, что надо к чаю или кофе — посидеть так вот, понаслаждаться, с подругами-друзьями побеседовать… И не объесться при том. Молодцы Enjoy Free!, одобряю вас всячески — и с удовольствием куплю эти самые безглютеновые шоко-брауни ещё раз (да и не раз!), пусть они только до нашей Варны доползут! Тут, конечно, так себе рынок безглютеновых продуктов*, но он есть!

Оценка: 9,5 из 10.


*Это, кстати, правда: по не вполне понятным причинам, частотность целиакии в Болгарии — 0,04%; в то время как в остальном мире — минимум на порядок больше. Удивительное рядом, да. Но три тысячи человек с глютеновыми проблемами тут всё же есть. И я ещё тут увеличиваю статистику… ;-)

Рис с орехами и сухофруктами

Рис с орехами и сухофруктами — очень простой и допускающий множество вариаций рецепт: при том, что ни делай, получается вкусно.

Для начала отвариваем рис до готовности. Можно в рисоварке, мультиварке или пароварке (как по мне — всё, что экономит ресурс сил и внимания, благо: залила сколько надо, поставила на сколько надо — и больше не морочишь себе голову), но можно и в кастрюле.

Пока рис варится, замачиваем сухофрукты: изюм, курагу, чернослив, сушёные яблоки… Что хотите, в общем. Можно просто в тёплой воде, а можно (кому можно и хочется, конечно) — в небольшом количестве вкусного алкоголя: например, в коньяке или некислом вине (в вино лучше добавить немного сахара). А также чистим и измельчаем орехи, если это нужно сделать (так, грецкий орех лучше поломать хотя бы на четвертинки, арахис же можно и так, целыми ядрами). Невредно также добавить тыквенные или подсолнуховые семечки (разумеется, чищеные).

Continue Reading

Безглютеновый пирог с тыквой в мультиварке

Один из самых любимых осенних, зимних и ранних весенних овощей — тыква. С ней и печём. Так что встречайте: безглютеновый пирог с тыквой в мультиварке!

Для начала — тыква бывает сочная, а бывает очень сочная. Само по себе это, может быть, и неплохо, но для мультиварки это не всегда благо — так что сначала чистим тыкву от кожуры, трём 2 стакана на некрупной тёрке и оставляем подсушиваться. Нам удобнее на тёплой печке, но можно это делать хоть на тёплом радиаторе :) Главное — подсушиваться, а не поджариваться. В итоге тыква должна получиться лишь чуть-чуть влажной — такой, чтобы она нормально гнулась, но не ломалась при попытке согнуть кусочек.

Дальше берём 3 яйца и один стакан сахара. Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.

В другой посудине смешиваем:
— желтки
— подсохшую тыкву
— пару горстей изюма без косточек (замачивать предварительно его ни в коем случае не надо)
— кто хочет — может столовую ложку чего-нибудь вкусного алкогольного плеснуть: коньяка или ликёра
— опять же кто хочет — может мускатного ореха потереть и корицы молотой добавить, или, например, ванильного сахара.
Оставляем продукты познакомиться друг с другом, пока мы белки с сахаром взбиваем.

Continue Reading

Попробовала — рассказываю: безглютеновое печенье с шоколадом Gluten Free от Tivoli

Поскольку, к счастью, глютен-фри продуктов выпускается довольно много, в них неплохо бы ориентироваться. Ну хотя бы на уровне «вау, понравилось!» — «ничего так, есть можно» — «уберите это немедленно». Так что буду писать ещё и о том, что попробовала, — надеюсь, это пригодится не только мне. Да, поскольку живу я в Варне, очевидно, что в первую очередь ко мне будут попадать продукты из болгарских магазинов. Но в эпоху нынешней-то глобализации… :) Так что начну, и первый номер нашей программы — безглютеновое печенье с шоколадом Gluten Free от Tivoli.

Продукцию Tivoli я нежно любила ещё до того, как мне доктор погрозила пальчиком: «Скажи глютену «никогда»!». Собственно, это печенье ничем не хуже всей прочей их линейки. Нежное, с немного сливочным вкусом тесто, в котором — кусочки шоколада (что важно: не приторного — не люблю слишком сладкого). Практически идеальное дополнение к чашечке кофе. Плюс красивая прочная жестяная коробка-упаковка (кто в такие распихивает всякую мелкую полезность? Я вот да), плюс — не дороже прочих тиволишных печенек.

Недостаток, пожалуй, только один: шоколад в печенье довольно мягкий, подтаивает и в руках. Так что когда официальные приёмы — ставить на стол не надо, ну а облизывать пальцы в компании друзей-подруг — допустимо, я считаю :)

Оценка: 9 из 10.

Яблочное чатни

Яблочное чатни — это такое специальный рецепт безглютенового соуса, очень нужный, когда внезапно случается много яблок. Они при том могут быть мелкие, кривой формы, в пятнышках и сколь угодно неидеальны — яблочное чатни прощает всё. Осенью это просто настоящее спасение, но и зимой, и весной бывает «ну вот мы купили яблок… ну и забыли про них как-то». А яблочное чатни уже спешит к вам на помощь ;-)

Для этого рецепта не так важно даже точное количество продуктов. На глаз и в утятницу :) Так что яблоки очищаются от сердцевины и побитостей, режутся на сравнительно мелкие кусочки и кладутся в утятницу, заполняя её доверху (туда потом ещё всё, что нужно, влезет, можно не переживать :) ). Поливаются уксусом (обычным винным) из расчёта «чтоб не пригорели» и ставятся на небольшой огонь.

Далее вы берете 2-3 крупных луковицы, мелко режете, и туда же, на огонь — пока режете лук, яблоки уже несколько уменьшатся в объёме, так что лук влезет. Но лук ведь тоже уменьшается в объёме! Поэтому ещё туда влезут:

Continue Reading